小麦的品质分析主要分为营养品质和加工品质。营养品质是指蛋白质含量及其氨基酸组成的平衡程度，而加工品质是指小麦的容重、硬度、吸水率、面筋含量、面筋质量、稳定时间、形成时间等。加工品质检测可采用粉质仪，这里推荐托普云农公司生产的电子式粉质仪，该仪器是通过测试小麦粉的流变学特性判断小麦粉加工品质的专用仪器，主要检测面团的吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度等指标。
     需要检测小麦粉加工品质时，将小麦粉在电子式粉质仪中加水揉合，随着面团的形成及衰变，其稠度不断变化，仪器采用一套电子测力和记录装置，自动记录面团揉和时阻力与时间的变化，从面团的加水量大小以及记录的粉质曲线，计算机自动计算各种评价指标，从而判断小麦粉的加工品质。下面我们来分析下粉质仪的具体检测步骤：
     1、加入样品，合上盖板，并启动电子式粉质仪测试系统运行。
     2、点击窗口试验条件对话框【开始】，程序自动记录样品在预混合时的曲线。观察干粉混合过程中的零值变化，如果均值不超过20FU，即为揉混器工作正常，试验继续进行。
     3、样品混合一分钟时，会有系统提示音，用滴定管迅速将水加入，要求加水时间不超过二十秒。
     4、当加入水后，面团随即开始形成，阻力增加。程序自动记录阻力随时间的变化关系。
     5、加水后，用刮刀从盖板长孔伸入钵内，将粘附在和面钵内壁上的面粉小心清理到揉混器内：注意刮刀的深入位置，以不触及到搅拌刀为准，然后将上盖板盖严，以防水分蒸发。
     6、设定时间达到后，数据传递自动停止，并弹出“数据评价”窗口，点击窗口底部的【返回】，然后保存数据文件。实验结束后，清理。