面粉品质检测工作中，电子式粉质仪是不可缺少的，该仪器主要有揉面钵、测力系统、加水系统、记录系统、阻尼系统等部分组成，其工作原理是将小麦粉在仪器中加水揉合，随着面团的形成及衰变，其稠度不断变化，用测力计和记录器测量并自动记录面团揉合时相应稠度的阻力变化，根据加水量及记录揉合性能的粉质曲线计算小麦粉吸水率及面团的形成时间、稳定时间和弱化度，从而评价面团强度。下面我们来具体的了解下形成时间、稳定时间、弱化度这几个基本概念的具体含义。
     1、面粉稠度：粉质仪中以规定的恒定转速揉合面团时面团的阻力。注：以专用单位FU表示。
     2、吸水量：是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在仪器中揉合成最大年度度为500粉质单位的面团时所需的水量，以ml/100g表示，如果实际加水量与实验前输入的加水量不符，在实验过程中或结束后，可点击更改，重新输入，进行修正。测试时间和测试方法以及操作员等都可在此更改。
     3、形成时间：指小麦粉加水开始到粉质曲线达到和保持最大稠度所需的时间，以分钟表示。
     4、稳定时间：面团揉和过程粉质曲线达到峰值前第一次与500（F.U.）线相交，以后曲线下降第二次与500（F.U）线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称稳定时间，以分钟表示。
     5、弱化度：从面团形成获得的最大稠度时粉质曲线的中线值与面团稠度衰变至12分钟时的粉质曲线的中线值的差值，以F.U.表示。
     6、断裂时间：曲线中值从开始加水至最大稠度下降30FU处的时间。
     7、粉质质量指数：沿时间坐标从加水点开始至忠县最大稠度衰减FU点时的时间值乘以10来评价。
     8、公差指数：形成时间五分钟后曲线中值与最大稠度值的差值。
     以上就是电子式粉质仪的几个基本概念的释义，希望大家对此有更多的了解，测得准确的数值！