面团的延展性是评价面粉品质、确定用途的重要指标。不同的食品对面团延展特性的要求不同，制作面包要求强力的面团，能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好的结构和纹理，以生产松软可口的面包，制作饼干要求弱力的面团，便于延压成型，保持好看的花纹以及酥脆的口感。想要确定面团的延展性，可使用面团拉伸仪检测，该仪器是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂改良效果的可靠检测仪器，它可检测面团的延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标。
     利用面团拉伸仪测试面团延展性时，先用粉质仪为拉伸试验制备面团，在揉圆机构盘上旋转成球形，再在搓条机构上搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内一定时间取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，拉面钩向下拉伸面团时，传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线，通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果，并在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。
     使用前应该定期校准水浴的温度是否正确，还应校准醒发室温度。检查各设备的安装及运行是否可靠、系统连接是否到位，特别是主机与电脑信号线的连接、主机与循环水浴的连接、主机与拉伸机构的连接。每次试验后，必须将仪器的揉圆装置彻底清洁，清理粘在内壁、平板上的面粉，清洗后用干布擦干，同样，搓条装置、醒发室、托盘、拉面钩也要清理。