面筋指数测定仪具体的操作步骤分析
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-04-26 阅读次
面粉是我们日常生活中用来制作各种面食的主要原材料，可用来制作馒头、面包、饺子、蛋糕、面条等。为了检验面粉的品质，我们可以检测面粉中的面筋含量和面筋指数。那么如何检测呢？传统常用方法是手洗法，利用面筋不溶于水的特性，通过不断水洗，将面筋洗出来，就可计算出面筋含量，检测过程耗时较长，且误差大，实用性不强，随着科学技术的发展，现如今，我们都是通过面筋指数测定仪来完成面粉面筋含量和面筋指数检测的，下面我们来简单的了解下面筋指数测定仪的操作步骤：
1、称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
2、用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤，操作的时候，只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
3、取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
6、接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
面筋指数测定仪不仅可以检测面粉面筋指数，而且可以检测全麦粉的面筋指标。通过该仪器的准确检测数据可以指导原料购进和加工工艺的调整改进，使产品满足不同行业的需要。
1、称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
2、用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤，操作的时候，只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
3、取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
6、接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
面筋指数测定仪不仅可以检测面粉面筋指数，而且可以检测全麦粉的面筋指标。通过该仪器的准确检测数据可以指导原料购进和加工工艺的调整改进，使产品满足不同行业的需要。
