凯氏定氮仪是实验室常用的设备之一，以凯氏定氮法为设计原理，由蒸馏装置和消化炉组成，可用于检测谷物、食品、饲料、水、土壤、化学品等。凯氏定氮法是将样品在高温浓硫酸的消化作用下，将样品中的有机氮转化为无机铵，待消化液冷却后，加入过量的碱，使无机铵转化为挥发性的氨，再将氨蒸出后，利用盐酸标准溶液滴定，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样品中的氮含量。

     凯氏定氮仪的主要用途就是测定食品的蛋白质含量。在检验食品中的蛋白质含量时，通常先检测出食品中的总氮量，然后再根据食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例关系换算，如乳中蛋白质与氮含量的比值为6.38，大豆中蛋白质与氮含量的比值为5.71，普通食品中蛋白质与氮含量的比值为6.25，从而准确检测出食品的蛋白质含量。
     仪器还可用于肉类中的挥发性盐基氮的测定。肉类是具有丰富蛋白质的，如果这肉类在加工、存放或运输过程中被细菌污染，再加上酶的作用，其中的蛋白质变回分解成挥发性盐基氮，挥发性盐基氮是肉类鲜度等级的重要指标。利用定氮仪测试时只需蒸馏、滴定及计算即可，无需消化。优点是准确性好、回收率高、方法简便、快速。
     凯氏定氮仪还能方便对酒中酒精含量测定。白酒、红酒中的酒精可直接通过仪器的蒸馏装置蒸馏两分钟，得到馏出液被收集后调整到固定体积，酒精的浓度用光密度计测量。
以上即是凯氏定氮仪的多种不同应用介绍，当然还有更多的用途值得我们探索。仪器能够提高多种实验测定的准确性及工作效率，非常值得应用！