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面筋测定仪VS传统手洗法

来源: http://www.grain17.com/  类别:实用技术  更新时间:2020-03-03  阅读

      面筋含量和质量是检测面粉品质的重要指标,以往人们在检验面粉品质时,多是检测面粉中的面筋含量,认为面筋含量高的即是优质面粉,而忽略了面筋质量(面筋指数)的重要性。实际上,面筋数量和质量在评价面粉品质方面具有同等的重要性,而且还有互补作用。因此,想要准确了解面粉的品质,需要同时测定面筋含量和质量。传统的方式是将小麦粉面团在水中用手揉合、搓洗,将淀粉、麸皮等物质洗脱后,最后剩下的即是面筋,通过称量计算得到面筋含量。这种方式无法满足对面筋指数的测定需求,且过程较为繁琐、耗时。因此,为提高这项检测工作的效率,各面粉生产企业都开始应用面筋测定仪了。

 

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      面筋测定仪是将一定量的面粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒形成面团,而后用盐水洗涤,去除面团中的淀粉等物质,得到面筋,并在离心力的作用下,面筋离心出外表粘附的水分,使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后得到面粉中面筋含量和质量。与传统的人工测定方式相比,相同之处是两种方式都是通过水洗获取面筋的,不同的地方在于使用仪器检测,不仅可以检测出面筋含量,还可以检测出面筋质量,且工作效率高、耗时短,并能够减轻员工工作强度。
      因为面筋测定仪应用优势明显,所以推荐各面粉加工企业以及质检机构采用该仪器检测面粉的品质。尤其是现如今疫情期间,不少人宅在家里做起了面点和蛋糕,面粉的销售量上升,在此情况下,为保证面粉品质检测工作效率,应用仪器代替人工测定是非常有必要的。