小麦是我国的主要粮食作物之一，小麦粉是许多食品的加工原料，如饺子、包子、蛋糕等。过去人们对于小麦粉的追求往往是在量上，而随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，小麦粉的品质则更被消费者们看重。而小麦粉加工生产企业想要生产具有良好加工品质和食用品质的小麦粉来满足市场，就需要大量的优质小麦。降落数值作为判定小麦品质的一项重要指标，因其能够快速准确地反映出小麦的品质，也已经成为了许多企业的一种重要检测手段。当然，对此项小麦品质指标的检测，降落数值仪派上了大的用场。

      那么对小麦品质的判定为什么需要检测降落数值呢？降落数值仪又能起到什么作用？
      首先我们就需要对降落数值做个具体了解。要知道，降落数值是指一定量的小麦粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s 即为降落数值。在搅拌混合物的过程中，小麦粉或其它谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其淀粉酶活性的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映体系中，一方面，淀粉酶作用与淀粉，使之液化，淀粉酶的活性决定降落数值的大小；另一方面，如果淀粉对淀粉酶的敏感度改变，也将影响到降落数值的大小。淀粉酶只有在谷物发芽时才能大量产生，小麦含芽率的百分比越大，淀粉酶的活性就越强。因而对于降落数值和淀粉酶的测定时非常重要的，对此我们可采用降落数值仪对小麦或其它谷物进行测量，在选择仪器时，用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。
      要知道，过去对于小麦这项指标的测定，完全需要通过人工开展，其实存在着很大的弊端：高误差、高耗时、低效率。但降落数值仪则有所不同，其实测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可以准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定。而且使用方法也符合国家标准GB10361-1989《谷物降落数值测定法》，效率和准确率都相当高。因此，可以快速准确地测定出小麦的降落数值。小麦粉生产加工企业使用该仪器后，也可以在高效的品质检查中，生产出具备良好加工品质和食用品质的产品，以满足消费市场的需求，从而为自身经济效益作保障。