众所周知，市场上的面粉分为三六九等，主要用途也有着较大的差异，这便是许多面粉生产企业根据面粉的一些不同特性而生产的专用粉。那么企业是以什么标准进行区分专用粉的呢？其实。面筋强度便是其中一个硬性指标。大多数面粉生产企业都会使用面筋测定仪这类自动化程度高、操作便捷的仪器区分面粉等级，从而判断用途。

     不过，在实际使用过程中，还是有很多用户对该仪器不够了解，以至于常常导致测定结果的不够准确，从而影响数据的可利用性。其实针对于该仪器的使用，用户有两点是需要重点掌握的，那便仪器的工作原理与日常维护。
      那么面筋测定仪的工作原理是什么？
      要知道，湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
      针对于面筋测定仪的日常维护，我们需要做哪些工作？
      1、仪器必须严格接地。
      2、防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如果遇到该情况，需要及时清理。
      3、每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。