众所周知，面粉是我们日常生活中重要的食物制作原料，当然，其品质的高低也决定着食物的品质。而在面粉品质中除了白度、蛋白质含量、磁性金属含量等，面筋指数也是较为重要的。就拿面条举例，当面粉面筋指数过高，那么面条煮后的口感硬，弹性差且不适口；而面筋指数过低则在制作过程中，面条会拉长，变薄，容易断裂，面条的耐煮性差，易汤糊断条。因此，面筋指数也成为了许多面粉加工生产企业生产高品质面粉的重要参考，而双头面筋测定仪也在众多面粉企业中得到了很好的普及应用。

      不过，还是有许多工作人员对于如何利用双头面筋测定仪对面粉的面筋指数进行测定不够了解，从而导致了实际操作中产生了许多误差，给高品质面粉生产也带来了许多麻烦。因此，小编今天对该仪器的正确操作步骤进行一个简单的阐述：
      1、称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
      2、用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤，操作的时候，只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
      3、取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
      4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
      5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
      6、接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。