面粉是我们日常生活着较为常见的食品制作原料，馒头、面包、饼干等均由它制作而成。但绝大部分人可能都不清楚，其实制作不同的食物其实所需的面粉性质是很不相同的。其中面粉的延展性便是其诸多性质中较为重要的一种，许多专用粉的制作都需要参考该项特性。因此，我们可以看到有很多面粉生产加工企业都会使用电子式面团拉伸仪来规范不同用途面粉的生产，利用数据来逐步改良面粉品质，以保证出厂粉的销量。

      那么面粉的延展性会对所制作的食品有什么影响呢？电子式面团拉伸仪的应用又能为企业带来什么好处？
      要知道。面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异不大，这种物理特性称为面团的延展特性，是面团形成后的流变学特性。硬麦面粉形成吸水率高、弹性好、抗变形阻力大的面团；相反，软麦面粉形成吸水率低、抗变形阻力小、弹性弱的面团。因此，在面粉品质改良中，我们应当清楚不同食品对面团延展性的要求不同，制作面包要求有强力的面团，能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好的结构和纹理，生产松软可口的面包；制作饼干要求弱力的面团，便于延压成型，保持清晰、美观的花纹、平整的外形和酥脆的口感。这就让电子式面团拉伸仪在面粉生产加工过程中的应用成为了关键所在。
      其实电子式面团拉伸仪是专业用于测定面粉拉伸阻力的仪器，并且自动化运行，帮助工作人员极大的解决了此类面粉特性的测定效率低下，难以实现的问题。因此，当该仪器被应用于生产加工过程中，那么工作人员便可以在短时间内就能获取准确的面粉此类特性数据，如此一来，便可以很好地为区分不同用途的专用粉提供参考依据了。