面粉是我们日常生活中的重要食物原料，馒头、饺子、面包等均是有面粉制作而成。而且因其富含丰富的蛋白质和糖类，而深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对面粉的品质追求也在逐渐提升。正如作为面粉制品的面条，过去人们为了温饱完全不会太关注于其营养价值以及咀嚼时的口感。但是现在则完全不同，有经验的消费者在购买用来制作面条的面粉时，不仅会通过面粉的种类、色泽、香味、手感、包装等方面来判断其品质，而且包装上所标的面筋指数也是其参考的重要依据。其实这种判断依据是对的，面筋指数是面粉品质的重要影响因素。因此，许多面粉生产加工企业为了满足市场品质面粉的需求，也逐渐地利用起了面筋指数测定仪来测定分析待出厂面粉的品质是否达标。

      众所周知，面条以其制作简单，食用方便、可口的特点而深受人们青睐。那么面条给人们带来的食用体验与所用的面粉有关系吗？
      其实通过面筋指数测定仪可测出样品的产出率与湿面筋含量、面筋指数、稳定时间和能量均成正相关，与面筋指数、稳定时间和能量的相关系数均大于0.18，呈高度相关，即面筋指数、稳定时间和能量对面条产出率影响较大，这三项指标与面粉的品质直接相关；面条产出率与湿面筋含量为显著相关，即湿面筋含量对面条产出率的影响较其他几项指标相对较小。由此可见，面条给消费者带来的良好食用体验不但取决于面粉的湿面筋含量，更取决于面粉的品质。通过相关性分析发现，面条的产出率与面筋指数、稳定时间和能量呈高度正相关，与面粉湿面筋含量显著相关。
      因此，面粉生产加工企业的相关工作人员会通过面筋指数测定仪，对生产的面粉进行面筋含量测定，用以判定其品质。这也可以为面条等制品区分专用粉提供重要依据，若面粉的面筋含量符合面条制作的需要，那么该类品质的面粉在结合面粉的其他品质判定依据以后，通过的可以作为面条的专用粉进行出厂上市。而面粉面筋含量不符合面条制作需要的，则会被用于其他地方或者不会进入市场。
      综上所述，现代面粉加工企业要想做到产业可持续发展，那么就需要做到从量到品质的转型。利用面筋指数测定仪把好面粉的品质关，既满足了消费市场的需求，对企业自身来讲，也会带来颇为丰厚的经济效益