近年来，我国在小麦品质性状遗传改良方面取得明显进展，已培育出一批品质较好的小麦品种在生产上应用，但在数量和质量上还不能满足要求，因此小麦品质育种依然是今后育种工作的重要方向。蛋白质含量是衡量小麦品质的重要指标；面筋含量与小麦面粉的加工品质和营养品质关系密切，可用面筋测定仪测定小麦中面筋的含量。在食品加工中占有重要位置，面筋含量是衡量小麦加工品质的重要指标之一；沉降值与小麦的烘烤品质密切相关，也是评价小麦加工品质的主要指标，沉降值的测量可用降落值测定仪进行测量。
　　波兰小麦属四倍体小麦裸粒栽培种，主要分布于地中海沿岸和埃塞俄比亚。波兰小麦具有穗大、粒大、品质好等优良性状，蛋白质含量高达18％以上，是小麦品种改良的重要遗传资源。四川农业大学早在1969年就用普通小麦NP824与阿夫(Funo)的杂种后代和波兰小麦杂交育成了矮秆大粒的
　　NPFP系统的普通小麦品种。前苏联曾用波兰小麦与硬粒小麦品种Wapk和野生黑麦的杂种杂交，育成一个硬粒小麦品种。墨西哥国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)选育的产量高达18 t·hm-2的小麦新品种，其分蘖力强的特性就来自波兰小麦。Germanov曾将波兰小麦应用于育种中，以提高杂交后代的千粒重。袁虹霞等的研究表明，波兰小麦材料对小麦纹枯病表现高抗，认为通过远缘杂交或转基因工程，可以将波兰小麦的抗纹枯病基因导入普通小麦，从而培育出纹枯病抗性较强的小麦品种。Rodriguez等分析了波兰小麦的蜡质蛋白和直链淀粉的成分，发现波兰小麦和硬粒小麦的直链淀粉的成分比栽培二粒小麦高，因而可作为改良普通小麦淀粉特性的优良亲本。