我们常常会听到人们说低筋粉、中筋粉、高筋粉，那么什么是低筋粉、中筋粉、高筋粉呢？它们又是怎么加以区分呢？秘密就是面筋指数仪。

      低筋粉、中筋粉、高筋粉其实都是由小麦做成的面粉，而叫法不同是因为面粉可能因为小麦的品种，产地等的不同而有差距，通过面筋指数仪测定不同面粉的面筋含量，通过面筋含量的高低就可以将它们进行区分，一般来说，低筋面粉 (蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。

      这里就说到了一个很重要的测定仪器，就是面筋指数仪，它是面粉品质检测中一款重要的仪器，通过它，可以测定面筋的数量和值当，。从而根据这些测定数据，将它们区分开，制作成不同的专用粉，用于面粉食品的制作，这样才不至于面粉乱用，比如市面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。面筋指数仪在面粉生产的时候，就将它们区分开来了，这样在使用的时候，只需要选择合适的面粉，进行制作，就可以了。