面粉的选择，是制作优质面包的前提条件，那么制作面包要如何正确选择面粉呢？这里可能需要使用白度测定仪等检测仪器。

      白度测定仪长用于检测面粉的白度，而面粉的白度会影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。

      由此可见，面粉的白度对于面包制作还是有非常重要的影响的，这也是为什么在面粉的生产中，会需要用到白度测定仪的原因，当然选择制作面包的面粉，其他的参考条件还有以下三个方面：

      1.面粉筋力。面包之所以品种繁多，是由于面筋形成网状结构，构成面包的“骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉好比水泥，面筋好比是钢筋，形成一个牢固的框架结构。

      2.发酵耐力。影响面团主要发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力。当酵母的产气力与面团持气力同时达到最大时，则烘焙的面包体积最大，内部组织均匀。面团理想发酵时间是一个范围，这个范围称为发酵耐力。发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，才能达到发酵目的。

      3.吸水率。它是指调制单位重量的面粉成面团最大加水量。面粉吸水率高，可以提高面包出品率，而且面包中水分增加，面包心就比较柔软，保鲜时间相应延长。

      由此可见，要想制作出品质优良的面包，白度测定仪等检测仪器在其中发挥了较为重要的作用，通过它们的测定，可以帮助生产出各种专用粉，满足不同面粉制品制作的需要。