借助直链淀粉检测仪研究直链淀粉含量与米粉丝加工的关系，意义在于为米粉丝加工用大原料标准提供依据。

      其方法为以直链淀含量介于16.45 %—29.64% 的14个不同籼型水稻品种为材料，分别采用一步成型法制作米粉丝，分析评价米粉丝的加工效果、感官品质蒸煮和构特性，通过相 加工效果、感官品质蒸煮和构特性，通过相 加工效果、感官品质蒸煮和构特性，通过相关分析建立大米原料直链淀粉含量与加工丝品质之间的相性。

      使用直链淀粉检测仪的研究表明，随着水稻品种大米原料直链淀粉含量 的升高，米粉丝加工效果显著提但当其含量超过的升高，米粉丝加工效果显著提但当其含量超过的升高，米粉丝加工效果显著提但当其含量超过26.14%后，米粉丝的加工效果反而出现下降趋势；米粉丝的劲道感、爽滑不粘牙光泽以及综合官品质与大米原料直链淀粉含量均呈显著正相关性（ P＜0.05 ）；米粉丝的复水时间与大原料直链淀含量呈极显著正相关性（ P＜0.01 ），而其膨胀率、断条以及损失则与大米原料直链淀粉含量呈极显著负相关性（ P＜0.01 ）；米粉丝的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸长度、断裂力和破断功等质构特性指标与大米原料的直链淀粉含量亦均呈现极显著正相关（ P＜0.01 ）。

      由此可以得出结论，采用一步成型法制作米粉丝时，米粉丝的加工效果、感官品质蒸煮及构特性与水稻种大原料直链淀含量之间存在密切的相关性，使用直链淀粉检测仪选用直链淀粉含量介于22.11% —25.45%的籼稻米原料加工的米粉丝具有较好的品质。