如何简单鉴别面粉的品质
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-18 阅读次
面粉的感官鉴别一般分为色泽鉴别，组织状态鉴别，气味鉴别，滋味鉴别这四种。
色泽鉴别即是通过比较观察面粉色泽的不同鉴别品质，一般良质面粉的色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。而次质面粉的色泽则比较暗淡。劣质面粉呈灰白或深黄色，发暗而且色泽不均。
组织状态鉴别是用手捻捏，试面粉在手中捻捏的感觉，并观察其由没有杂质，结块，生虫，霉变的发生。一般良质面粉是不含杂质的细粉末状，用手指感受时没有虫子和结块，无粗粒感，抓在手中紧捏放开后不会成为一团，而次质面粉用手指捻捏时粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉容易有霉变的发生且结块或易成团。
气味鉴别是通过哈气加热面粉或加入60℃热水，塞紧瓶塞，嗅其气味。良质面粉无异味，次质面粉有轻微的异味，劣质面粉有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
滋味鉴别顾名思义就是用嘴细嚼或加水煮沸后尝试，良质面粉微甜，味道比较可口，次质面粉淡而无味咀嚼时有砂声，或者有轻微的异味，劣质面粉有刺喉感，有苦味、酸味、发甜或其他异味等特征。
通过以上几种方法可以简单判断面粉的品质，如果要更详尽的数据资料，还需借助更专业的相关仪器和检验方法！中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
色泽鉴别即是通过比较观察面粉色泽的不同鉴别品质，一般良质面粉的色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。而次质面粉的色泽则比较暗淡。劣质面粉呈灰白或深黄色，发暗而且色泽不均。
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滋味鉴别顾名思义就是用嘴细嚼或加水煮沸后尝试，良质面粉微甜，味道比较可口，次质面粉淡而无味咀嚼时有砂声，或者有轻微的异味，劣质面粉有刺喉感，有苦味、酸味、发甜或其他异味等特征。
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