优质小麦的特点分析
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-17 阅读次
优质小麦主要有两个衡量标准，营养品质和加工品质。小麦应是营养成份含量高且比例是平衡的可以认为是营养品质较好的小麦，一般小麦的营养成分包括蛋白质、氨基酸、糖类（淀粉）、脂肪等；而其中蛋白质所含的能量最高，就我国来说，人体蛋白摄取的主要途径仍然是植物蛋白质，因此小麦的蛋白质含量高比含量低好。另外蛋白质又是由氨基酸组成的，有些必需氨基酸是人体不能合成的，因此必须氨基酸含量的高低也是小麦营养品质的一个重要体现。
加工品质上主要从制粉性能和加工性能两方面考虑，制粉性能上要求优质小麦易于加工，出粉率高，籽粒硬度适中，麦麸容易剥离，加工后形成的面粉白度高，灰分含量低。加工性能上揉面特性要适宜，吸水率高等。
按照食品加工的需要，按照小麦内在品质，可以分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，中筋小麦就是我们常见和常说的普通小麦，一般农民大部分生产这种类型的小麦。弱筋小麦和强筋小麦是粮食加工企业比较迫切需求，优质蛋糕、饼干专用粉一般是由优质弱筋小麦生产加工而成的，而优质中筋粉小麦适合生产加工优质馒头、面条、饺子粉专用粉，优质强筋小麦适合直接生产加工成优质面包、优质方便面、优质饺子粉或作为配粉与中弱筋粉混合生产优质面包、面条、饺子专用粉。这些都需要特别注意。按照需求不同，优质小麦的要求标准也不尽相同，需要去仔细斟酌。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
加工品质上主要从制粉性能和加工性能两方面考虑，制粉性能上要求优质小麦易于加工，出粉率高，籽粒硬度适中，麦麸容易剥离，加工后形成的面粉白度高，灰分含量低。加工性能上揉面特性要适宜，吸水率高等。
按照食品加工的需要，按照小麦内在品质，可以分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，中筋小麦就是我们常见和常说的普通小麦，一般农民大部分生产这种类型的小麦。弱筋小麦和强筋小麦是粮食加工企业比较迫切需求，优质蛋糕、饼干专用粉一般是由优质弱筋小麦生产加工而成的，而优质中筋粉小麦适合生产加工优质馒头、面条、饺子粉专用粉，优质强筋小麦适合直接生产加工成优质面包、优质方便面、优质饺子粉或作为配粉与中弱筋粉混合生产优质面包、面条、饺子专用粉。这些都需要特别注意。按照需求不同，优质小麦的要求标准也不尽相同，需要去仔细斟酌。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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