生产4种不同食品专用粉的做法
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-01-16 阅读次
首先，生产面包粉时,如果加工原料是硬麦、蛋白质含量高,面筋筋力强,可从前路心磨1M、2M、3M和1B、1S、2B提。这类面粉虽然蛋白质含量比后路稍低,但质量却比后路好。同时,还可加入前路吸风粉和前路打刷麸机粉,以填补蛋白质含量较高的面粉。
其次，生产蛋糕、酥性糕点专用粉时,除了选择蛋白质含量低的小麦外,还须从粉路中的1M、2M料流中提,并将其通过密的粉筛,经氯气处理,即得所谓“高比粉”。通常,采用平筛筛粉时,粒度细的面粉蛋白质含量低于粒度粗的面粉。所以,一般还需对1M、2M粉流作再筛,同时还可加入减筋改良剂。
另外，生产饼干粉时,如加工原料是软麦,可从1M、2M、1B提,因该种小麦筋力弱,而1M、2M、1B的面粉蛋白质含量低,符合饼干粉的要求。如加工原料为半硬麦或筋力稍强的软麦,可在1M、2M、1B、2B、3B提,或只在2B、3B提,因2B、3B蛋白质含量还较低,而筋力又稍低于心磨面粉
最后，生产面条和馒头粉时,如果加工原料是硬麦或半硬麦,整个粉路生产的面粉,基本符合要求,即湿面筋含量为25%～30%,稳定时间在3～4min。如果原料是软麦,生产的面粉往往面筋含量够标,筋力稍差,这就需在筋力稍强的部位,如前路心磨、前路皮磨和渣磨提粉。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
其次，生产蛋糕、酥性糕点专用粉时,除了选择蛋白质含量低的小麦外,还须从粉路中的1M、2M料流中提,并将其通过密的粉筛,经氯气处理,即得所谓“高比粉”。通常,采用平筛筛粉时,粒度细的面粉蛋白质含量低于粒度粗的面粉。所以,一般还需对1M、2M粉流作再筛,同时还可加入减筋改良剂。
另外，生产饼干粉时,如加工原料是软麦,可从1M、2M、1B提,因该种小麦筋力弱,而1M、2M、1B的面粉蛋白质含量低,符合饼干粉的要求。如加工原料为半硬麦或筋力稍强的软麦,可在1M、2M、1B、2B、3B提,或只在2B、3B提,因2B、3B蛋白质含量还较低,而筋力又稍低于心磨面粉
最后，生产面条和馒头粉时,如果加工原料是硬麦或半硬麦,整个粉路生产的面粉,基本符合要求,即湿面筋含量为25%～30%,稳定时间在3～4min。如果原料是软麦,生产的面粉往往面筋含量够标,筋力稍差,这就需在筋力稍强的部位,如前路心磨、前路皮磨和渣磨提粉。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
