面粉制品厂常用品质改良剂作用
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-01-09 阅读次
面粉制品改良剂被广泛用于挂面、方便面、馒头、面包、饼干等面制品的生产,其主要作用是改善面制品加工过程的工艺性能。如用于面条的生产,可提高面团的吸水性、持水性和水的分散性;加速蒸面时淀粉的α化,提高α化度。由于某些改良剂能在面条表面形成薄膜,可以阻止面条在油炸膨化干燥时油脂的渗入,降低油炸方便面的含油率。
比如可收敛面粉中的面筋,增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高某些面制品的内在质量;食盐水有较强渗透作用,和面时吸水快而均匀,缩短和面时间,同时食盐在一定程度上抑制杂菌生产和霉的活性,防止面团热天变酸。在挂面和方便面的生产中,食盐的添加量一般为面粉量的2%~3%。
面包的生产中,食盐的添加量一般为1%,其它的面制食品因品种的不同而异。另外食用碱:能收敛面筋质,使面团具有独特的弹性、韧性和爽滑性;由于碱的作用,使面条呈淡黄色,起到着色的作用;使面条产生一种特殊的风味,吃时爽口不粘,煮时汤水不浑。在加工面条时,食用碱的加入量一般为面粉量的0.1%~0.2%。
防止α化淀粉和脂质氧化酸败,延长货架期,提高产品的风味和外观,缩短恢复时间水;当吃面条煮熟,光滑不油腻,不浑汤,更加灵活,韧性和强度。用于生产馒头、面包、面粉产品,可以提高面团的阻力和唤醒能力以及机械冲击电阻;增加产品体积,改善组织结构;提高面团柔软,抗衰老效果,延长保鲜期。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
比如可收敛面粉中的面筋,增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高某些面制品的内在质量;食盐水有较强渗透作用,和面时吸水快而均匀,缩短和面时间,同时食盐在一定程度上抑制杂菌生产和霉的活性,防止面团热天变酸。在挂面和方便面的生产中,食盐的添加量一般为面粉量的2%~3%。
面包的生产中,食盐的添加量一般为1%,其它的面制食品因品种的不同而异。另外食用碱:能收敛面筋质,使面团具有独特的弹性、韧性和爽滑性;由于碱的作用,使面条呈淡黄色,起到着色的作用;使面条产生一种特殊的风味,吃时爽口不粘,煮时汤水不浑。在加工面条时,食用碱的加入量一般为面粉量的0.1%~0.2%。
防止α化淀粉和脂质氧化酸败,延长货架期,提高产品的风味和外观,缩短恢复时间水;当吃面条煮熟,光滑不油腻,不浑汤,更加灵活,韧性和强度。用于生产馒头、面包、面粉产品,可以提高面团的阻力和唤醒能力以及机械冲击电阻;增加产品体积,改善组织结构;提高面团柔软,抗衰老效果,延长保鲜期。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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