面粉种类及其储藏的必要条件
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-01-08 阅读次
新磨面粉的烘焙品质在1-2月的储藏期中有改善的趋势，如果面粉暴露于空气中，这种变化将更快。此后，由于脂肪的分解作用，脂肪酸首先增加，然后通过脂肪氧化酶的作用而降低，脂肪酸氧化产物出现，并且在脂类中油酸醋和油酸的比例下降，二硫键减少，而琉基数量增加。在大多数利用空气协同重力输送的地方，面粉在输送时暴露于空气中，对面粉也有利。长期储藏面粉则应密闭。
面粉在储藏中的危险包括小麦在储藏中的所有危险，即霉菌和细菌的危害、害虫感染以及氧化酷变。在精粉加工中，将胚芽与胚乳分离开，这有助于改善面粉品质。如果面粉在潮湿大气中储藏，它就会吸湿和霉变。面粉储于干燥大气中，随着含水量的变化，其重量将降低。
在15%水分和25℃下，小麦粉的品质不能保持6个月以上，或者，在含水量18%和25℃条件下保持15天以上。在这些水分下，随着空气的增加，品质劣变更快。一般而言，水分高将大大降低面粉的烘焙品质。面粉的结壳寿命一般随水分的减少而增长，除非在炽热、干燥或在寒冷干燥的环境中才会将结壳厚度降到3%以下。
如果在装入面粉之前，储藏容器或仓房本身无害虫感染。并且在面粉入仓时也无害虫感染，就能保证面粉在储藏中不受害虫为害。但这种储藏方法不大用于生产实践。只是在研究上有一定意义。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
面粉在储藏中的危险包括小麦在储藏中的所有危险，即霉菌和细菌的危害、害虫感染以及氧化酷变。在精粉加工中，将胚芽与胚乳分离开，这有助于改善面粉品质。如果面粉在潮湿大气中储藏，它就会吸湿和霉变。面粉储于干燥大气中，随着含水量的变化，其重量将降低。
在15%水分和25℃下，小麦粉的品质不能保持6个月以上，或者，在含水量18%和25℃条件下保持15天以上。在这些水分下，随着空气的增加，品质劣变更快。一般而言，水分高将大大降低面粉的烘焙品质。面粉的结壳寿命一般随水分的减少而增长，除非在炽热、干燥或在寒冷干燥的环境中才会将结壳厚度降到3%以下。
如果在装入面粉之前，储藏容器或仓房本身无害虫感染。并且在面粉入仓时也无害虫感染，就能保证面粉在储藏中不受害虫为害。但这种储藏方法不大用于生产实践。只是在研究上有一定意义。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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