粮食粘度测定仪对面团形状评价的重要性
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-12-05 阅读次
中国小麦品种大部分是1B/1R代换系，致使小麦面团粘度较大，不利于机械化加工，但应用粮食粘度测定仪对面团粘度与其它品质指标的关系前人研究较少，因此应加大对小麦面团的粘度性状的研究，更深入地研究形成粘度高低的机理，粮食粘度测定仪研究小麦高分子量谷蛋白亚基组成与分布对面团粘度的影响，为中国的优质小麦的育种改良提供依据。
在粮食粘度测定仪的多种试验测定发现小麦面团粘度的高低与小麦面团的筋力强度存在非常显著的负相关关系，面团粘度与表征面团筋力强弱的品质指标:面筋指数、粉质仪稳定时间、评价值、拉伸仪的拉伸阻力、拉伸比例、揉混仪的峰值时间、dy后斜率和8min尾高都存在非常显著的负相关。
粮食粘度测定仪的测定表明小麦面团粘度与小麦面团的筋力强度和面团的抗揉混强度之间具有非常显著的负相关性，降低面团粘度，可以提高面筋质量、面团的抗揉混能力和面筋筋力强度。对小麦的各种特性的测定在很久之前的研究就比较多，因此多因素的存在也是使得粮食粘度测定仪的测定值产生多中偏差的主要原因。
通过粮食粘度测定仪对面团的粘度性状与蛋白质含量、面筋指数和面团流变学特性相关性分析，发现面团的粘度性状与很多面粉的品质指标存在非常显著的相关性，可以使用面团粘度性状对面粉的品质进行评价。在粮油品质检测中各种传统参数的评价不容忽视，同时粮食粘度测定仪对于小麦面粉的粘的测定更是一个重要指标。
在粮食粘度测定仪的多种试验测定发现小麦面团粘度的高低与小麦面团的筋力强度存在非常显著的负相关关系，面团粘度与表征面团筋力强弱的品质指标:面筋指数、粉质仪稳定时间、评价值、拉伸仪的拉伸阻力、拉伸比例、揉混仪的峰值时间、dy后斜率和8min尾高都存在非常显著的负相关。
粮食粘度测定仪的测定表明小麦面团粘度与小麦面团的筋力强度和面团的抗揉混强度之间具有非常显著的负相关性，降低面团粘度，可以提高面筋质量、面团的抗揉混能力和面筋筋力强度。对小麦的各种特性的测定在很久之前的研究就比较多，因此多因素的存在也是使得粮食粘度测定仪的测定值产生多中偏差的主要原因。
通过粮食粘度测定仪对面团的粘度性状与蛋白质含量、面筋指数和面团流变学特性相关性分析，发现面团的粘度性状与很多面粉的品质指标存在非常显著的相关性，可以使用面团粘度性状对面粉的品质进行评价。在粮油品质检测中各种传统参数的评价不容忽视，同时粮食粘度测定仪对于小麦面粉的粘的测定更是一个重要指标。
