智能白度测定仪对面粉加工时的测定
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-12-08 阅读次
色泽是消费者的第一感官印象的对于面粉、面条,直接影响人对面条新鲜和质量判断，鲜切加工生产和储存过程中褐变程度反映了鲜切颜色稳定的力量,褐变不仅影响鲜切表面的质量,缩短保质期,也将影响其含有蛋白质的营养价值,降低新鲜的质量减少消费。这也就说明白度是面粉的一个重要的参考评价，通过智能白度测定仪的测定是加工厂的一个重要过程。
鲜切面的a值与智能白度测定仪测定的面粉白度、出粉率、籽粒硬度、灰分含量、面粉颗粒度、支链淀粉、支/直、面粉a值呈正相关，其中与面粉a值的相关性达极显著水平，与灰分含量的相关性达显著水平;与直链淀粉含量、蛋白质含量、面粉的L值呈负相关，其相关性达显著水平。
理想的鲜切面色泽应是细腻洁白或呈奶油黄色，光洁度高，灰暗、无光泽是不受人们喜爱的，也就是理想的鲜切面要具有较高的L‘值或b值。面粉在市场上出售之前都应该通过智能白度测定仪进行时刻的关注和测定，在对鲜切面色泽性状的进行选择时，应注意筛选面粉白度高、光泽度好(高L值)、蛋白质和灰分含量低、支链淀粉含量高的品种，或面粉黄度高(高b值)的品种。
活性不同的小麦品种(系)的鲜切面色泽在储藏期间的变化趋势。由智能白度测定仪测量可以看出，随着储藏时间的延长，鲜切面的明度指数逐渐降低，但下降速度不同品种间有明显差别，鲜切面在加工制作和贮藏过程中会出现颜色加深的现象即褐变，褐变不仅影响面条的外观质量，还会影响内含蛋白质的营养价值。
鲜切面的a值与智能白度测定仪测定的面粉白度、出粉率、籽粒硬度、灰分含量、面粉颗粒度、支链淀粉、支/直、面粉a值呈正相关，其中与面粉a值的相关性达极显著水平，与灰分含量的相关性达显著水平;与直链淀粉含量、蛋白质含量、面粉的L值呈负相关，其相关性达显著水平。
理想的鲜切面色泽应是细腻洁白或呈奶油黄色，光洁度高，灰暗、无光泽是不受人们喜爱的，也就是理想的鲜切面要具有较高的L‘值或b值。面粉在市场上出售之前都应该通过智能白度测定仪进行时刻的关注和测定，在对鲜切面色泽性状的进行选择时，应注意筛选面粉白度高、光泽度好(高L值)、蛋白质和灰分含量低、支链淀粉含量高的品种，或面粉黄度高(高b值)的品种。
活性不同的小麦品种(系)的鲜切面色泽在储藏期间的变化趋势。由智能白度测定仪测量可以看出，随着储藏时间的延长，鲜切面的明度指数逐渐降低，但下降速度不同品种间有明显差别，鲜切面在加工制作和贮藏过程中会出现颜色加深的现象即褐变，褐变不仅影响面条的外观质量，还会影响内含蛋白质的营养价值。
