面粉白度测定仪技术水平对工艺管理的重要性
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-11-10 阅读次
在面粉的实际生产过程中其白度和灰度之间的关系是比较微妙的，一般的结论是一味的追求低灰分来增加面粉白度是行不通的。并不是面粉的灰度一直越低，白度就越好，因此通过改变面粉的加工工在不同的小麦中，对于降低灰度方法效果更好，这样面粉白度测定仪测定的白度值自然也越大。
灰分高低和出粉率高低对面粉色泽的影响,说到底只有一个因素,就是麸星和黑星的含量问题。因为影响面粉色泽的因素主要是麸星和黑星的多少,更重要的是还要看糊粉层进入面粉的多少。一般来讲,面粉白度测定仪的数值和灰分是统一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在生产高等级面粉即灰分低于0.50%以下时是这样的。但在生产普通标准粉、特二粉、特一粉时情况就会发生变化,有时是很大的变化。
适当的着水量和润麦时间,利于提高面粉白度测定仪的测定值。从某种意义上讲水分是面粉加工的保证。水分过低容易把麦皮磨碎进入面粉,影响灰分和粉色,水分过高会使筛理困难,不利于面粉的储存,且国标和消费者都不允许。所以推荐值为15%~16%,润麦时间20~30h。根据小麦品质、季节变化自定上、下值。
但是如果想要得到白度效果更好，灰度更底的面粉除了要做好工艺加工技术的提高工作，提高面粉白度测定仪的使用技术和操作人员的水平，同时对于面粉中麸星、黑星和糊粉层的含量控制是一个关键点，同时对面粉的色泽影响也有着直接的关系。做好以上工艺的管理和不同含量控制严格掌握才能不断的提高面粉的品质，这样才能为企业带来更多的经济效益。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
灰分高低和出粉率高低对面粉色泽的影响,说到底只有一个因素,就是麸星和黑星的含量问题。因为影响面粉色泽的因素主要是麸星和黑星的多少,更重要的是还要看糊粉层进入面粉的多少。一般来讲,面粉白度测定仪的数值和灰分是统一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在生产高等级面粉即灰分低于0.50%以下时是这样的。但在生产普通标准粉、特二粉、特一粉时情况就会发生变化,有时是很大的变化。
适当的着水量和润麦时间,利于提高面粉白度测定仪的测定值。从某种意义上讲水分是面粉加工的保证。水分过低容易把麦皮磨碎进入面粉,影响灰分和粉色,水分过高会使筛理困难,不利于面粉的储存,且国标和消费者都不允许。所以推荐值为15%~16%,润麦时间20~30h。根据小麦品质、季节变化自定上、下值。
但是如果想要得到白度效果更好，灰度更底的面粉除了要做好工艺加工技术的提高工作，提高面粉白度测定仪的使用技术和操作人员的水平，同时对于面粉中麸星、黑星和糊粉层的含量控制是一个关键点，同时对面粉的色泽影响也有着直接的关系。做好以上工艺的管理和不同含量控制严格掌握才能不断的提高面粉的品质，这样才能为企业带来更多的经济效益。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
