如何提高糕点保质期内的质量
来源： http://www.grain17.com/ 类别：新闻中心 更新时间：2014-09-30 阅读次
许多企业盲目追求数量而忽略糕点发霉的问题容易导致产品在保质期内就被返回到企业，这样就会造成巨大的经济损失和市场的损失。脱氢乙酸钠、乙酸钠和脱氢是一种高效防霉防腐剂,进入80年代,脱氢醋酸钠的研究在中国已经逐渐加强。该物质在糕点中的应用有较好的效果。
张伟敏等研究表明脱氢醋酸钠在偏碱性条件下依然具有较好的防腐效果，特别是在产品对灰绿色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸钠大2.5倍，且受到的热加工影响较小。另外脱氢乙酸钠还具有安全性高对人体危害小等优点，在近些年食品应用中具有良好的效果，杜茂荣等研究表明脱氢乙酸钠与丙酸钙按照2:3复配在面包中使用既能够减少对酵母菌生长的影响又能够最大限度的防止霉菌的生长，应用后效果明显。针对这一情况作者结合自己近些年在烘焙领域的研究提出了以脱氢乙酸钠为主，以葡萄糖酸内酯为付的一个防腐剂复配方式，在符合国家的GB2760标准的情况下合理调整添加比例，使其达到最好的效果。
蛋糕配体制作：
蛋糕基本配方鸡蛋600g，面粉524g，水15g，食盐6g，白砂糖450g，山梨糖醇42g，甘油45g，全脂奶粉28g，淀粉35g，大豆油360g，乳化膏6g，单甘脂15g。制作工艺：浆料制作按照分步制作，现将鸡蛋、水、食盐、白砂糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、淀粉、乳化膏、单甘脂慢速搅拌1分钟然后快速搅拌3分钟，然后加入大豆油，中速搅拌3分钟，最后加入面粉慢速搅拌3分钟；将打好的浆料注入带有纸托的蛋糕模中，然后入烤箱（上火185摄氏度，底火180摄氏度，22分钟）-出炉包装。
试验表明一共设置五组不同的脱氢乙酸钠的添加量在糕点中，添加量较多的糕点在防霉防腐方面的作用效果越大；同时试验添加不同内酯的添加量的组数分别研究该物质对的防腐效果的影响可以进一步的分析糕点的适宜添加量以及保存的环境变化应该如何控制是关键。中国粮油仪器在线http://www.grain17.com/
张伟敏等研究表明脱氢醋酸钠在偏碱性条件下依然具有较好的防腐效果，特别是在产品对灰绿色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸钠大2.5倍，且受到的热加工影响较小。另外脱氢乙酸钠还具有安全性高对人体危害小等优点，在近些年食品应用中具有良好的效果，杜茂荣等研究表明脱氢乙酸钠与丙酸钙按照2:3复配在面包中使用既能够减少对酵母菌生长的影响又能够最大限度的防止霉菌的生长，应用后效果明显。针对这一情况作者结合自己近些年在烘焙领域的研究提出了以脱氢乙酸钠为主，以葡萄糖酸内酯为付的一个防腐剂复配方式，在符合国家的GB2760标准的情况下合理调整添加比例，使其达到最好的效果。
蛋糕配体制作：
蛋糕基本配方鸡蛋600g，面粉524g，水15g，食盐6g，白砂糖450g，山梨糖醇42g，甘油45g，全脂奶粉28g，淀粉35g，大豆油360g，乳化膏6g，单甘脂15g。制作工艺：浆料制作按照分步制作，现将鸡蛋、水、食盐、白砂糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、淀粉、乳化膏、单甘脂慢速搅拌1分钟然后快速搅拌3分钟，然后加入大豆油，中速搅拌3分钟，最后加入面粉慢速搅拌3分钟；将打好的浆料注入带有纸托的蛋糕模中，然后入烤箱（上火185摄氏度，底火180摄氏度，22分钟）-出炉包装。
试验表明一共设置五组不同的脱氢乙酸钠的添加量在糕点中，添加量较多的糕点在防霉防腐方面的作用效果越大；同时试验添加不同内酯的添加量的组数分别研究该物质对的防腐效果的影响可以进一步的分析糕点的适宜添加量以及保存的环境变化应该如何控制是关键。中国粮油仪器在线http://www.grain17.com/
上一篇:高蛋白质饮食是否有助于血压的降低
下一篇:及时检查，提高面粉质量
