油料种子中储存着大量的脂类物质，其主要以三酰基甘油的形式存在。这些TAG在不同物种中具有不同的酰基链长度和功能，为种子萌发及后续的籽苗生长提供碳源和能源。脂类含量在不同油料种子中有一定的变化范围，尽管油脂体是一种结构相对简单的细胞器，但是关于其形成及降解的机制目前尚未阐明。油脂体发生并形成于几乎所有生物体的生命周期中，是绝大多数真核生物能量储存和转运的主要来源。中性脂类的储存异常会导致多种人类疾病的发生，通过生物技术调控生物体脂类的储存将对医学和农业的发展有重大意义。尽管 OB 膜蛋白在油脂体形成及数量调控方面可能具有重要的作用，但目前关于这些蛋白质的结构与功能仍不清楚。

    为此，笔者主要对这些蛋白质的结构与功能进行研究，对OB起源的最新研究进展进行总结，对此领域研究中存在的问题进行探讨，并对其未来的发展进行了展望。已经有 250 余种油脂体膜蛋白被鉴定出来。这些蛋白质的性质揭示油脂体不是简单的油脂储藏场所，而是一种复杂并呈现动态变化的细胞器，在代谢活动中发挥重要功能，如代谢调节、细胞信号和胰岛素反应等。目前，很多研究致力于油料作物种子的深低温保藏、冰冻和干燥耐受力，阐明油料种子冰冻耐受力的机制在农业和生态学方面具有非常重要的作用。OB作为脂类储存结构存在于种子、花绒毡层和花粉粒中，在其他组织中也有分布。

    识别在油脂体发生和利用过程中发挥作用的相关分子及细胞因子至关重要，这有利于确定维持油脂体结构稳定的关键因子，从而发展经济并为生产生物燃料提供有效的方法。同时，阐明这些机制将有利于为脂类含量丰富的生物能源、植物及微生物等制作生物材料提供可替代物质和可再生资源的生物技术改进。但是，其在水介质中的溶解度较低，这成为其结构研究的主要障碍，目前合适的溶剂系统尚未找到。促使疏水性蛋白溶解的溶剂系统的建立以及 SRCD 等技术的利用将为破译这些蛋白的结构提供可靠依据。以酿酒酵母为外源蛋白表达系统探究蛋白功能和该蛋白对生物技术发展的潜在利益可能是一种有效方法，利用此表达系统研究油脂体附着蛋白的功能值得关注。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/