我国小麦的蛋白质含量并不低,但面筋强度普遍偏弱,不能满足面包和其他主要面食品如机制面条、馒头等的需求,因此提高面筋强度是我国北方麦区改良小麦加工品质的主要育种目标。面筋强度主要受高低分子量麦谷蛋白亚基组成及其表达量和1BP1R易位等遗传因素的影响.但迄今为止,在实际育种过程中,美国、澳大利亚、加拿大和国际玉米小麦改良中心及国内部分品质育种项目在F2仍多用沉降值,从F3则开始采用和面仪参数进行品质筛选工作,这主要是因为沉降值与和面时间和加工品质关系密切，且常规测试所需样品量少,费用低廉。因此针对不同组合准确把握其选择原则对提高品质育种效率至关重要。国外对小麦加工品质性状的早代选择和遗传已进行了研究,认为面筋强度的遗传力较高,早代选择有效,蛋白质含量的早代选择效果则较差。

    我国对蛋白质品质性状特别是面筋强度的遗传特性研究十分有限,有关其遗传力和选择效应方面的资料很少,严重影响了品质改良效率。表明蛋白质含量的广义遗传力中有近50%来源于加性效应(资料略)。这对品质育种来说是非常重要的信息,因为只有加性效应才可以稳定遗传。在狭义遗传力上,沉降值远大于蛋白质含量,比较适合进行早代选择,而蛋白质含量的早代选择效果较差,这与有关研究结果相一致.这些都表明沉降值比蛋白质含量更适于进行早代选择,应采用沉降值指标来改良面筋强度。小麦,作为人们日常生活不可或缺的食物来源,是农业生产中一种非常重要的粮食作物。目前我国的小麦总产量已居世界第1位,达到了总量平衡,丰年有余的状况。

    作为小麦淀粉加工的副产品,我国谷朊粉的产量也相当可观目前主要集中在探索模压条件(温度、压力、时间)和各种改性方法(交联、增塑、共混等)对小麦面筋蛋白基塑料制品形态特性、力学特性和吸水特性等方面的影响,以便更有效地使其达到实际应用所要求的性能指标。但是,由于所用谷朊粉组成不同(水分含量、蛋白含量)、甘油添加量不同、制备方法不同、模压条件不同以及测试条件不同,使得这些研究结果也不完全相同。

    这可能是因为蛋白质内部发生了美拉德反应:小麦面筋蛋白提供氨基组分,还原糖和由脂肪氧化产生的羰基化合物提供羰基组分,二者在高温下发生反应,并最终生成不溶解的褐色产物类黑素;温度越高,类黑素的产量也越高,致使颜色越来越深。实验中也发现,当温度达到150e时,所制塑料板的表面开始出现气泡。分析认为,可能是由于部分物质在高温下分解产生气体所致. 可能是因为内部空穴体积的有限,使得蛋白质的立体网状结构不能无限制被压缩,导致拉伸强度的变化局限在小范围内。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/