目前，测量奶粉中蛋白质含量的国家标准方法主要是凯氏定氮法，其最大缺点是先从主观上存在着对目标物进行预先假设的盲区，将样品本身含有或添加的非蛋白含氮物与蛋白质中的氮一同测出并换算为蛋白质，客观上给造假者提供了可乘之机。而蛋白质是由氨基酸构成的，直接检测氨基酸的组成并考虑特征氨基酸、氨基酸总量与蛋白质的关系，要比仅用凯氏定氮法测定蛋白质准确可靠得多。全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，基本保持了乳中的原有营养成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白质与氨基酸之间的关系。

      本文通过全脂奶粉中氨基酸组成及蛋白质的测定，对氨基酸总量与氨基酸组成和蛋白质的关系进行分析比较，为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，以氨基酸的总量与以凯氏定氮法测得的蛋白质含量相比较，能找到其两者的相互关系。利用凯氏定氮法测定蛋白质含量，利用先盐酸水解再氨基酸分析仪测定的方法得出16种氨基酸的总量，将氨基酸总量与蛋白质含量相比，获得各奶粉中氨基酸总量占总蛋白的百分含量。

    因为现行标准中测定蛋白质的常用方法存在一定的缺陷，以致不能完全杜绝蛋白质造假或误判的现象，所以找到一个合理准确测定判定蛋白含量的方法是必要的。全脂奶粉经盐酸水解后，其待测液中几乎没有杂质吸收峰，且各氨基酸的峰形都很好，出峰时间与峰形与标准均较一致，且各种氨基酸的分离效果良好，说明此法可以较准确地获得各种水解氨基酸含量。利用氨基酸自动分析仪对盐酸水解后的8个样品进行分析测定，对其获得的结果进行整理，得到奶粉中各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值及比值范围。

    各地出产的全脂奶粉虽然蛋白质含量和氨基酸总量不一样，但其各种氨基酸的组成是相对稳定的。利用这一特性，我们可以建立氨基酸组成成分表，设定各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的合理上下限要求，以此来控制由氨基酸或蛋白质造假造成的数据偏差，从而判定是否添加有其它氨基酸或蛋白质成分。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/