鸡蛋品质评定是家禽育种中非常重要的工作之一。鸡蛋品质的优劣直接影响其营养成分、加工性能和食用价值，进而影响商品蛋的市场售价，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等均有影响。综合本研究中的各项参数测定结果表明，放牧饲养的思州鸡蛋品质优异，能满足人们的消费需求。鸡蛋中的蛋白质、脂肪极易被人体消化吸收，且富含维生素和矿物质，是人们理想的消费食品。当前，在家禽育种中，对蛋鸡、蛋鸭、鹌鹑产蛋数的选育已接近生理极限，而对禽蛋营养物质含量特别是人体保健物质含量的选育成为家禽育种发展的又一新方向。

      因此，蛋中营养物质含量的测定与评定成为了研究者关注的重要目标之一。由于受地区、品种、饲养条件、营养水平等因素的影响，导致本研究结果与前人的研究结果存在一定差异，为进一步比较不同鸡品种在蛋品质及营养组分的遗传差异，应筛选有利标记基因开展选种育种工作，有针对性地开发地方品种，突出地方特色优势。

      本研究随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋进行蛋品质及营养成分测定分析，结果表明，思州鸡蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位达均到优质蛋的要求，蛋黄、蛋清和蛋壳比例适中，全蛋中粗蛋白和粗脂肪含量高，水分含量较低，钙、铁和锌含量丰富，但硒含量低，不饱和脂肪酸含量丰富，人体必需氨基酸含量高，适合于人们的消费需求，具有广阔的开发利用前景。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/