国家粮食局、辽宁省粮食局特别重视质量调查、品质测报工作，我所在这项工作开展前，每年都组织专业技术人员进行培训，学习。 针对当年的年景，产量情况、质量情况布置扦样点，对不同地区，不同品种的玉米、稻谷确定扦样数量。 农民在选择稻谷品种时基本趋向于质量优，品质好，产量高的稻谷品种， 同时我们建议种什么稻谷和玉米品种，广大农工户非常认可，同时也能接受。 质量调查、品质测报这项工作，工作量大，动用人员广，季节性强。在各级粮食部门统一领导下，粮食质检机构牵头组织实施的工作情况下， 在种粮农户的大力支持下，每年这项工作任务都能够顺利完成。

    辽宁地产粮质量调查、品质测报工作既让国家受益，也要让粮食收储企业和粮食加工业得利， 同时也要让种粮农户得到应有的实惠。总体来讲，我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。 这主要是由小麦品种决定的。 北方是硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。 所以，南方的面粉天然的就比北方的白。 在添加同样剂量的增白剂的情况下，仍然是南方的白。

    同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，低价收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度，同时也影响了面粉的口感和气味。我们在终端购买的面粉，比如说特二粉，其实是一种混合面粉，是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分;后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。

    理论上讲，前路面粉因为研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就白一些，后路则反之。 所以，麦心粉的白度就会比特精粉白，特精粉的白度会比特一粉白。面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。 早期的刹克龙制粉方法由于粉路短，又要照顾出粉率，只能是强制出粉，造成面粉中麸星较多，影响粉色。另外，面粉过细，会造成研磨强度过高，表面上面粉白度高了，但是做出来的食品白度反倒会下降。原因是过度地研磨，造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度，但是却是实实在在地存在于面粉之中，一旦用于加工，立刻显露原形。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com/