苦荞麦适合在气候寒冷、土壤贫瘠的地区生长，生育期短，过去一般作为粮食或饲料而栽培，或用作补种救灾的备荒作物。苦荞麦是营养丰富的农作物，也是很好的药用作物，苦荞麦蛋白质中含有多种氨基酸和维生素物质，营养分析结果表明它所含的蛋白质与大米相近，而赖氨酸和精氨酸的含量明显地高于大米和面粉，其所含的 +fg /f的脂肪中主要是有对人有益的油酸和亚油酸构成的，除此之外它还含有丰富的铁、钙、镁、磷等矿物质和维生素 R 、R + 、h 、5 等。

    医学科学现已证明苦荞麦具有抑制和降低血中胆固醇、抑制体内脂肪蓄积、抑制体内胆结石的形成$ 改善便秘、预防高血压、提高肌肉的抗疲劳功能等功效，具有广阔的发展前景。以往的荞麦蛋白质多使用碱法提取，其具有提取时间长、要求的反应温度较高、能源消耗大等缺点，酶法提取是一种对苦荞麦蛋白质提取方法的新探讨，还没有进行过实践，酶法反应具有提取率高，提取时间短的优点，加之酶的相对价格便宜，可以进行大规模的生产。

    本文就苦荞麦蛋白质的提取工艺进行实验和讨论，寻找最佳工艺条件。下面的实验中，我们分别使用了酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和精制复合胰蛋白酶进行了荞麦蛋白质的提取实验，精制复合胰蛋白酶，随着酶的用量增加，蛋白质的得率迅速降低，说明是蛋白质水解为氨基酸和小肽，破坏了蛋白质的生理活性，当酶的用量为67的时候，蛋白质的提取率可以达到 5%49 ，而且蛋白质的品质较好。由于酸性蛋白酶的最适作用为 ;与苦荞麦蛋白质的等电点相近，当酶发挥最大活力的时候苦荞麦蛋白质大部分恰好被沉淀，提取率低，此方法应该摒弃;中性蛋白酶提取率大约在&9 左右，反应时间略长，反应条件温和，蛋白质的活性高，缺点是提取率不高，所以此方法可以排除;我们可以明显地发现使用精制复合胰蛋白酶有其无法弥补的缺点。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/