目前凯氏定氮法为食品标准中蛋白质的测定方法,但该法前处理消化费时,大批量样品的消化和测定较为困难,操作繁琐,蒸馏容易倒吸,并且滴定时易受人为视觉误差的影响。全自动定氮仪则具有操作简单、省时快速、准确等优点,已在食品、肥料、饲料等多领域的氮素测定中得到广泛应用。食用菌营养丰富并兼有食疗价值,富含人体必需的各种矿物质、蛋白质、氨基酸和多糖等, 蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。

    我们对自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质进行了研究及论证。将已消化好的样品消化管直接放入自动定氮仪上按仪器的要求进行蒸馏测定,同时做空白实验。整个测定过程蒸馏、滴定、数字处理仅需4~5 min即可完成。用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质,操作方法简单,分析速度快,安全可靠,省时省力。该方法具有很高的精密度和准确性,对测定食用菌中的蛋白质具有较强的实用性和可靠性,并可大批量测定,大大提高了工作效率。

    用自动定氮仪法测定样品中的蛋白质,容易影响测定结果的注意事项:用于吸收氨的硼酸溶液的颜色应为灰红色,如颜色太红,可用稀NaOH或稀HCl调节使溶液呈灰红色为止。也可通过滴定空白来判断,即滴定消耗0.1 mol/L盐酸标准溶液的毫升数要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可稳定。为减少滴定误差,蒸馏前一定要除去滴定器管壁上的气泡, 排完气泡后用蒸馏水多次冲洗吸收池;同时排尽吸收液管内上一次测定时留下的吸收液,换上新液,然后开始测定空白,以减少测定空白的次数,使空白值尽快稳定。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/