随着人民生活水平的提高,人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象,其特点是具有高的光亮度和低的彩度。对白度的定量和评价是一个广泛遇到的问题,虽然我们可以用肉眼对白度进行比较,却无法对白度进行量化分析。国际上,对白度的评价已有很长的历史了。使用仪器,并通过数学公式来定量表达白度值的方法很多,世界上曾出现过一百多种白度公式, 至今标准也未统一。因为一般白色样品反射率的曲线比较简单,其白度反映在短波蓝区部分最为灵敏,仪器简单,方法易行,所以面粉行业至今仍在使用。

    白度固然具有测定简便,仪器便宜等优点,但不能精确区分面粉不同彩度之间的差别,在实践中,我们经常发现白度数值相同的面粉用肉眼观察起来色泽有区别,就是因为虽然面粉的反射光亮度相同,但彩度有差别,所以使人感觉面粉的色泽有区别。色彩色差计又称为光电反射光度计,这种仪器可以用光电测定的方法,迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色,色彩色差计目前种类很多,从结构原理上主要有两种类型:一种为直接刺激值测定法,一种为分光测定法。直接刺激值测定法, 是利用人眼睛对颜色判断的三变数原理,即眼睛中三种感光细胞对色光的三刺激值决定了人对颜色的印象。分光测定法与刺激值测定法的区别是采用了更多光电传感器。

    直接刺激值测定法色差计开发比较早,具有结构简单、体积小、价格低的优点,多用于生产部门和品质检验部门,尤其在测定色差方面非常有用。随着与国际标准的逐渐接轨,采用色彩色差计代替数字式白度计测定面粉白度将是大势所趋。用小勺取适量待测面粉倒入粉末样品盒中,以满为宜,将压块放在面粉上。将压样螺母拧到压容器上, 顺时针旋转压样手柄,给样品加压。当压力达到一定值时,压样手柄产生滑动,并可听到响声,此时便可停止加压。

    反时针旋转压样手柄和压样螺母,直至卸下。将补盖拧到压容器内,压紧样品,翻转压样盒,拧下压盖,取出玻璃板。完成样品的制作。从感官上说,玉米淀粉的颜色白中透黄,比马铃薯淀粉颜色更好。不论用肉眼观察还是用仪器测试,结果都非常明显:任何面粉都不可能达到淀粉的效果。传统的数字式白度计测出的白度值不能很好地表达面粉的色泽,因为白度值高的面粉用肉眼观察色泽并不一定很好。使我们能够据此分析判断是哪些数值的高低决定了面粉色泽的好坏。利用色彩色差计还可以精确地比较不同面粉样品之间的色差。因此,采用色彩色差计全面替代数字式白度计测定面粉色泽势在必行。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/