淀粉是很多高营养物质体内必定含有的营养元素，它主要是以碳水化合物的形式存在的，它也是食物的主要来源之一，这个不仅使用在饮食上，还会用在工业上，像一些纺织、造纸、粘合剂等都是可以用到的。所以我们对直链淀粉的需求还是比较高的，我们通常使用直链淀粉测定仪来完成对其含量的检测。在此基础上,运用转基因手段对基因功能进行验证或对淀粉性质进行定向调控,改良淀粉品质或创造新型淀粉的研究,也已取得了初步成果。

    本文在对这一领域的最新进展全面综述的基础上,提出了今后研究的思路和发展方向。淀粉在光合及非光合组织都有合成,分别以转运淀粉和贮藏淀粉的形式存在于叶绿体和淀粉体中。白天,叶片进行光合作物时,转运淀粉在叶绿体中合成,晚间则转运到植株的其它部位。转运淀粉颗粒较小几乎全由枝链淀粉组成。贮藏淀粉是淀粉的主要存在形式,多贮藏于淀粉粒中,具有一定的形状。本文中所讨论的淀粉主要为贮藏淀粉.可溶性淀粉合成酶活性的降低,枝链淀粉含量下降而直链淀粉含量上升,中等长度淀粉的下降,短链淀粉含量升高。