玉米淀粉是我们比较重要的工业原料之一，主要使用在医药、化工、食品以及生物上，由于应用范围的广泛，使得我们对其含量的具体数值就需要有个具体的了解统计，这些我们都是无法通过肉眼完成的，因此需要借助直链淀粉快速分析仪，这样得出的数据就比较准确，并且我们使用起来也是比较方便的。分子质量是淀粉结构的重要参数之一，直接影响淀粉的黏度、流变特性、渗透压、凝沉性和糊化性能等诸多性质，甚至影响淀粉的深加工及用途。

    而目前测量淀粉相对分子质量常用的方法有黏度法、凝胶渗透色谱法(GPC)、光散射法等。黏度法是用乌氏黏度计测量其特性黏度值，根据特性黏度与相对分子质量之间的关系式计算其黏均相对分子质量，但该方法不能直接求出绝对平均分子质量，而是间接地通过经验公式计算，所以黏度法测定的黏均分子质量存在较大误差。凝胶渗透色谱法是常用的检测高聚物相对分子质量大小的方法之一，但 GPC 法需要相同物质作为标样，如用不同的标准品将有不同的结论，因此该法所给出的是相对分子质量的相对值，而且对于淀粉这类大分子物质，很难找到合适的标品。

    而激光光散射法则是测定高聚物重均分子质量的绝对方法。其基本原理是在任何方向的光散射强度与分子质量和溶液的浓度成正比;散射光角度的变化与分子的尺寸大小有关。随着直链淀粉含量的增加，玉米淀粉的分子质量逐渐减小，分子的均方根旋转半径也随之减小。蜡质玉米淀粉的构象是较紧密的无规卷曲，其他3 种均为球型，致密程度依次是G80高直链玉米淀粉>G50高直链玉米淀粉>普通玉米淀粉。此结果可为从分子结构上阐释不同直链/ 支链比的玉米淀粉性质的差别提供依据。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com/