小麦产区收获季节经常出现持续大范围降雨,天气高温高湿,即使小麦收割延迟,又不利于小麦晾晒,是导致小麦品质下降的主要原因之一。降雨导致穗上发芽或仅有外观难辨的籽粒萌动,都会造成品质下降,特别是食品加工品质变劣和种用价值丧失,给生产者造成重大经济损失。小麦收获期穗发芽是一种世界性灾害,在中国小麦产区频繁发生。此前许多学者都是通过模拟的方法如整穗沙中保湿法、模拟降雨法、塑料袋保湿法及纸包法等来研究降雨对小麦品质的影响。

    由于收获期降雨对小麦品质的影响受温度、光照、风、空气湿度等多因素影响,模拟方法难以全面客观地反映特定地区降雨对成熟期小麦品质的影响,因此特定地区收获期降雨对小麦品质的影响最理想的研究环境应是大田自然环境。本研究正是在这种条件下,比较研究了降雨前与降雨后收获的强筋春小麦品种龙麦26的品质性状, 以期为小麦生育期栽培管理、收获期适时抢收和小麦品质育种提供参考依据。产生这一结果可能是由于A-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉发生降解,使破损淀粉增加;同时,由于蛋白酶的作用使蛋白质发生水解进而导致面团的筋力下降。

    小麦成熟后遇阴雨天气就会迅速产生穗发芽。特别是在第1次连续降雨后、第2次连续降雨前抢收的小麦,穗发芽较轻;而第二次降雨后收获的小麦,穗发芽则急剧升高。本试验所用品种为耐穗发芽能力中等的龙麦 26,雨后处理又是在连续降雨6 d (无足够的光照和温度条件)后马上进行的,因此籽粒未发芽,但反复吸胀导致籽粒不规则变形、容重降低、降落值明显提高、面团流变学特性变劣,小麦品质下降。雨后A-淀粉酶的活化可能是使小麦籽粒品质下降的主要原因。

    当然,其它水解酶的活动也可以使多种贮藏物质发生降解,导致小麦面团筋力下降。收获期降雨导致面团的流变学特性变劣, 但本试验中雨后处理面粉的吸水率较雨前处理大,与其研究结论不一致,这可能是由于模拟的研究环境与大田的特定自然环境存在差异,导致籽粒中淀粉的破损程度不同引起的。另外,在生产上还应选用抗穗发芽品种来降低降雨对小麦品质的影响,也可以通过选育早熟或晚熟品种,使收获期避开降雨。由于品种的抗穗发芽能力差异、雨季的长短和降雨量的不同,收获期降雨对不同品种品质的影响可能存在差异,因此,抗穗发芽能力不同的品种在不同降雨时间和降雨量下的品质变化有待于进一步进行研究。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/