到1997年,我国食品添加剂标准化技术委员会也提出建议: 将澳酸钾从我国卫生标准名单中删除、时间过去5年后,我国的有识之士又再次提出,在小麦面粉和面粉制品中禁止使用澳酸钾势在必行但遗憾的是我们至今还没有禁止使用它的还象甚至在 2001年9月的某个刊物上还介绍了面粉改良剂的最佳配方是每千克使用澳酸钾25毫克。后来,采用强氧化刊处理面粉,使熟化过程由l一2补月缩短到了1一2天最常使用的改善面团品质的增筋剂是澳酸钾,最常使用的漂白剂是过氧化苯甲酸, 也有使用氯气、二氧化氯、二氧化氮、四氧化二氮等强氧化刊做漂白剂的。

    这其中有不少东西是致癌物过去,人们过苦日子,吃精米白面只是年节偶一为之现在问题之所以严重,_是人们过上了好日子,顿顿吃,常年吃,龙其是城市居民,即使想不吃也不得不吃,甚至不知道已经吃进了致癌物。我们现在时兴吃精制白面, 但自然的面粉却不是白的刚磨出来的面粉是浅黄色的,而和出来的面团则有些发枯_浅黄色是面粉中含有的p一胡萝卜素发出来的颜色日一胡萝卜素是深橘红色的,叶黄素是黄色的和出来的面团有些发粘则是由于面粉中的面筋蛋白质中含有硫氢结构。

    过氧化苯甲酸不只是放出新生态氧把面粉漂白,过氧化苯甲酞分解的中间产物和活性氧,还能做很多损害人体健康的事。一个过氧化苯甲酸分子首先分解为两个苯甲酸氧基自由基, 请注意,这可是两个氧化性极强的活性氧自由基。苯甲酞氧基自由基可能有三个出路。第一个出路是直接损伤细胞的DNA,引发癌症,引发高血压、心脏病、痴呆等多种疾病。还可以氧化细胞膜,使细胞膜受到损伤, 加速老化的过程。第二个出路是和水反应,放出新生态氧和二氧化碳。新生态氧有极强的氧化性。除了氧化日- 胡萝卜素和叶黄素,把面粉漂白以外,还同时把面粉中的维生素E 氧化,并破坏一部分维生素B,、BZ 等。面粉中含有1%一1.5%的脂肪,其中70%是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

    不饱和脂肪酸是极易被氧化的物质,新生态氧也会把它们氧化,使它们成为脂质的过氧化物。脂质的过氧化物是活性氧的化合物。它随食物进入体内以后,跟过多的铁离子反应,产生出更多的活性氧自由基。身体内过多的活性氧自由基可以引发包括癌症、冠心病、高血压在内的大约200种疾病。过多的活性氧自由基是万病之源。在还有的生产厂家用二氧化氮、四氧化二氮做面粉漂白剂和增筋剂,但二氧化氮也是活性氧自由基。它除发挥漂白和增筋作用外,也能够把面粉中的营养物质、抗氧化物质破坏掉,并把不饱和脂肪酸氧化成脂质的过氧化物,从而致癌。当年岁大了或因故免疫力下降时,处于潜伏期的癌细胞可能乘机发展成为恶性肿瘤(癌)细胞。所以,力争在身体内不留下潜在的癌细胞是非常重要的。

    为此, 不吃含有致癌物质的食物,不使它们到体内产生活性氧自由基, 多吃含有抑制癌物质的食物,多吃含有抑制促癌物质的食物,多吃抗氧化物质,以争取少发生基因突变该是我们生活中第一要注意的问题。对有害的东西,当然需要我们拒吃,但更重要的是政府禁产。另外,还要按照维多利亚宣言中提出的要保持健康的四大基石的要求那样,做到摄食平衡的营养、进行有氧代谢运动、戒烟限酒、心理平衡,以保持旺盛的免疫力,把潜在的癌细胞消灭在刚刚产生之际,保证自己一生平安。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/