目前国内的一些加工厂家对小麦的加工都是采用比较传统的方法的，它们对产品的要求是在不断地提高的，所以我们要不断的对检测的方法进行不断的翻新，我们现在已经开始使用粉质仪来完成对品质的检测了，已经完全克服了传统方法带来的不便。这些研究由于抓住并解决了麦谷蛋白这个制约小麦深加工品质的核心问题,其成果在小麦商品流通、专用粉生产、食品加工和小麦品质育种等方面,不仅具有重要的理论指导意义,而且得到广泛应用,发挥了巨大的生产潜力。

    但是,在对亚基品质功能的评价和亚基评分系统的制订中,不同的学者所采用的品质评判依据没有统一,也就是说,所采用的烘焙品质指标不同, 使得亚基评分结果有出入给实际应用带来一定的困难。为了弄清国内外学者用沉降值,或用抗延伸力,或用评价值、形成时间、稳定时间和沉降值一起作烘焙品质代表指标的准确性。以反映麦谷蛋白特性的抗延伸力作为指标会比沉降值好些,但忽视了面筋蛋白中醇溶蛋白的作用,忽视了反映面团粘弹性协调程度的抗/延比值问题。抗延伸力与面包评分的相关性系数小于拉伸仪综合指标面积与面包评分的相关系数,也小于粉质仪中多个指标与面包评分的相关系数。

    粉质仪是间接检测小麦面粉质量的理想仪器,目前在我国很多单位都有广泛的应用,测定指标稳定可靠。粉质仪的评价值不仅与形成时间、稳定时间、公差指数等多项指标间存在极显著相关性,而且与沉降值、拉伸面积、面包评分等综合指标以及与非蛋白指标均存在极显著的相关性,几项指标与面包评分的相关系数大小排序为: 评价值>稳定时间(>形成时间>拉伸面积 >抗延伸力>沉降值。可见,评价值是反映面粉各成分特性的最好的烘焙品质间接指标,用评价值与其他几项指标联合的亚基品质评分方法,会导致反映面粉某些成分过重而某些成分过轻,如:缺少公差指数指标,则反映不出面粉中A-淀粉酶的活性。故此认为,评价值是最理想的面粉烘焙品质指标。