油脂属真脂类，在常温下，植物油脂多为液态，称为油;动物油脂一般为固态，称为脂;天然油脂往往是由多种物质组成的混合物，但其中主要成分是甘油三酯。在甘油三酯中，脂肪酸含量占甘油三酯全分子量的94%～96%。天然油脂中，脂肪酸的种类达近百种。不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度、饱和度，以及双链的数目与位置。陆生动物脂肪中饱和性脂肪酸比例高，熔点较高，故在常温下为固态;植物脂肪中不饱和性脂肪酸比例高，熔点较低，故在常温下为液态，鱼类等水生动物脂肪中不饱和性脂肪酸比例也较高。

    一般来说，陆上动、植物脂肪中大多数脂肪酸为C16、C18 脂肪酸，尤以后者居多;水生动物脂肪中大多数脂肪酸为 C20、C22 脂肪酸;反刍动物乳脂中还含相当多(5%～30%)的低级脂肪酸(C4～C10 脂肪酸)。油脂中还含有少量的其它成分，包括不皂化物、不溶物等。不皂化物是指固醇类、碳氢化合物类、色素类、蜡质等物质;不溶物是指油脂中混有动物毛、骨以及砂土等杂质。

    油脂是优质的高能饲料，其能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍，总能和有效能远比一般的能量饲料高。油脂作为供能营养素，不仅热增耗低，而且具有额外的热能效应，可提高机体抗热应激能力，油脂还能延长食糜在消化道内停留的时间，提高饲料报酬。同时，油脂是供给动物必需脂肪酸的基本原料，是脂溶性维生素吸收、运输所需的溶剂。总的来说，油脂作为能量饲料在动物饲粮中的应用越来得到重视。用油脂作为奶牛能量补充的同时，也保证了纤维素的补充，提高了繁殖机能并维持了较高的泌乳高峰期。

    在奶牛日粮中添加适量的油脂或用高脂饲料，可使奶牛摄入较多的能量，满足其生产需要。由于油脂热增耗少，故给热应激奶牛补饲油脂有良好的作用。用油脂给奶牛补充能量的同时，还能保证粗纤维摄入量，提高繁殖机能，维持较长泌乳高峰期，降低瘤胃酸中毒和酮病的发生率。由于畜禽生产性能的不断提高，对日粮养分含量尤其是日粮能量含量的要求愈来愈高。要配置高能量饲粮，饲粮成本无疑会大大提高。此外，用常规饲料常难以配制出高能量饲粮。而对高产奶牛，常通过增大精饲料用量，减少粗饲料用量来配制高能量饲粮，但这会引起瘤胃酸中毒等营养代谢疾病，并导致乳脂率下降。鉴于上述原因，近年来，油脂作为能量饲料在畜禽日粮中的应用越来越普遍。

    动物油脂的原料，多来源于肉类加工厂的副产品。例如，肉块上修削下来的脂肪部分、内脏及不可食的屠体部分，食品加工厂的油渣效果也较好。一些植物油和它们的油脚都可以被饲用。常用的植物油有：花生油、豆油、葵花籽油、棕榈油等。棉籽油、菜籽油和亚麻油中含有一定量的毒素。要经过适当处理后再应用。去毒的棉籽油仍含有少量棉酚，不能用于饲喂畜禽，以免损伤繁殖机能。饲料的种类不同，其含有的脂肪酸也不相同，但是在能量上并没有太大的不同。油脂的性质与脂肪酸的组成相关，不同的油脂其饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率各有差异，一般动物油脂含饱和脂肪酸多，植物油脂含不饱和脂肪酸多。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/