小麦面粉的白度和我们所食用的面制产品之间是存在着必然的联系的，是我们对小麦品质进行检测的重要指标，我们需要对其进行深入的了解。面条使我们北方居民比较重要的主食之一，其消费市场是比较大的，大家随着生活的不断改善已经对面粉的白度有了进一步的要求，我们为了满足大家的需求不断的改善加工的技术，并采用数显白度仪对其进行科学的检测。影响面条白度的因素有蛋白质含量、面粉白度、面团吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗细度、灰分含量、多酚氧化酶(PPO)活性及和面时面絮颗粒大小等。

    报道了胚乳颜色的遗传，在F1和F2中，面粉的黄色素受正反交的影响，低含量部分显性或超显性遗传，可能受1～2 对基因控制，在1个组合中还发现有微效基因的修饰作用。目前以白度为分类标准的种质资源十分贫乏，是白度系统遗传改良的困难所在。面粉白度作为重要的育种目标尚未引起重视，在小麦品质区划中和栽培技术方面，对白度的变化也没有太多注意。破损淀粉、黄色素、PPO 对于小麦面粉品种的白度有一定影响。

    目前对破损淀粉的研究主要是对破损淀粉含量的测定方法进行比较，以及小麦的破损淀粉与面粉的流变学特性关系及对食品品质的影响。但对于破损淀粉影响面粉及面制食品白度的报道还很少。本文利用国外新近开发的基因环境互作数据处理软件，研究了破损淀粉、黄色素、PPO 活性、面团流变学特性、蛋白质品质对面粉白度及小麦品质的影响。研究旨在探索面粉白度与小麦品质的内在关系，筛选出白度好品质优的小麦品种，为面制食品专用小麦育种提供资源信息，为面粉的生产及小麦面制食品的加工提供理论参考。

    运用开发的基因-基因环境互作处理软件，分析品种在什么环境状态下品质最好，同时将多指标进行结合筛选适合的最佳品种。运用数据处理软件对影响小麦面粉白度的品质指标进行分析，因为对所有的数据进行了标准化处理，可以认为它们在品质中具有同等重要的作用。由数据画出的图形为多边形，多边形的顶点为不同指标，从图中品种与指标的分布关系就可以直观的发现它们间的内在关系。多边形相邻两点间连线的垂直线是这两个所有指标优化后的临界值，帮助比较相邻处理的指标含量关系。垂直线将多边形分成两部分，优势品种位于相应部分的最高点。品种与指标间的位置越近，该指标的含量越高。所有垂直线的交点是所有处理的最佳平衡点。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/