面粉的白度是我们评价面粉质量的一个重要指标，也是我们食用面粉口感的重要影响因素，我们可以从面粉的颜色品质、加工的工艺以及材料的质地对其进行分析，并且不断的改善面粉的饿质量，这样也就为提高面粉的质量提供了一个有力的科学依据。既然面粉的白度是我们比较重要的检测元素，因此我们需要使用面粉白度测定仪对其进行一些检测，用得出的数据进行合理的分析。以前，面粉企业主要通过添加过氧化苯甲酰改善面粉白度，以提高面粉质量等级.

    如何通过其它方法在增加面粉白度同时又能保证安全卫生、以满足消费者需求和营养不受损失，已成为当今面粉加工行业所共同关注问题。原粮杂质污染是影响面粉白度主要因素之一。如何实现原粮与杂质最大限度分离，使面粉中杂质含量降低是提高面粉白度关键。，赤霉病粒数量多时粉色灰黄，黑胚小麦粉色泽差;虫蚀粒由于含有少量虫卵和昆虫排泄物，在磨制面粉时易造成面粉发暗、白度降低;石子和煤渣在碾磨过程中易被破碎而混入面粉中，增加杂质含量，从而对小麦粉白度产生影响.

    小麦籽粒色泽将直接影响面粉白度，小麦根据种皮颜色划分为红麦、白麦和混合麦。红麦表皮较厚，色泽较深，胚乳含量低，粉色暗，麸星进入小麦粉后对粉色影响较大，且出粉率低。白麦皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同时白麦在制粉过程中皮层易被剥离，出粉率高。在实际生产时为使小麦粉粉色和出粉率稳定，一般将白麦和红麦按一定比例搭配加工，这样不仅能有效提高小麦粉白度，且有助于提高小麦粉加工企业经济效益。

    硬质小麦皮薄，蛋白质含量高，胚乳中淀粉颗粒与蛋白质结合紧密，但其胚乳易与麸皮分离，因此出粉率高;且研磨时大多沿着胚乳细胞壁方向破裂，形成面粉颗粒较大，形状较整齐。而软质小麦皮厚、密度小，胚乳与麦皮不易分离，出粉率低;同时软质小麦面粉颗粒小而不规则。在小麦原料条件确定前提下，小麦加工工艺及相关设备正确合理操作直接决定最终面粉色泽。合理完善清理工艺和作用良好清理设备能最大限度除去小麦混杂和粘附杂质，避免在小麦研磨物料中混入杂质而影响面粉色泽;合理制粉工艺能使麸星和糊粉层尽量少混入面粉，从而保证面粉色泽。

    小麦清理工艺分为初清、毛麦清理和光麦清理几个阶段。根据不同原粮品质和成品面粉要求设计较为完善清理工艺，一般能满足制粉工艺对入磨小麦要求。清理工艺要求不但能有效清理有机杂质和无机杂质，降低灰分和含砂;同时能保证合理水分和润麦时间，以便在研磨时利于胚乳与麦皮分离，减少麸皮进入面粉机会，从而保证面粉具有较低灰分和满意白度。

    水分调节是小麦制粉极为重要环节，小麦着水后麦皮韧性增强，皮层与胚乳之间结合力减弱，胚乳易从皮层剥刮分离下来，因此可适当降低皮磨系统研磨强度，减少麸皮破碎率，从而减少面粉麸星量。水分合适入磨小麦有利于麸皮完整、出粉率高、白度高、成品质量好、能耗低。若着水量过高，胚乳难以从皮层上剥刮，且物料流动性差、筛理效率低、影响出品率;若着水量过低，麸皮易碎，起不到增加麸皮韧性作用，对面粉白度不利。因此，应当根据小麦品种和季节变化适当调整小麦着水量，尽量提高面粉白度。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/