首先，市场不能保证其提供的食品是安全的。市场主体关心的是食品的价格与利润而不是食品安全。市场主体具有逐利的本性，商家关心的是如何使利润最大化用尽可能少的成本产出更多的收益。在市场主体寻求利润最大化的方法中，提高生产效率是减少成本增加收益的方法，如用科学的种殖方法得到更大的产量、用流水线的生产方式降低单位产品的成本、掌握更好的烹饪技巧使食物更美味。除开这些合法的方法，还有非法的方法，如用工业酒精勾兑酒、违法使用生长激素使家禽长的更快、将变质的大米处理伪造成质优的大米，用洗虾粉洗虾使得虾更有卖相等等。 人类对食品的基本需求是对食物本身营养的利用， 哪些事物作为食品、 哪些食品的生产加工方法对人体是安全的已经在千百年来人类发展中得到证实， 非食品物质的加入和非法的生产加工方法可能会导致食品的不安全对人体健康造成损害。但当违法的方式能赢得更多利润而且又不易被发现或者即使发现了也能逃避处罚时，会导致市场上大量充斥着不安全的食品。没有法律的严格约束以及严格的执法，靠商家的诚实信用保障食品安全显得苍白无力。
　　其次信息的不对称导致老百姓有时不能通过自己的判断选择安全的食品。由于食品的消费者不介入食品生产的过程，因此其并不知晓食品的生产者如何生产食品，其生产的食品是否安全。 消费者不可能获得食品生产的信息，因为如果每买一件食品都对该食品的生产方式调查清楚的话，那将因成本巨大而不可能。因此在选择食品时，我们只能依据以往生活经验根据食物的外观进行辨别从而做出是否购买的意愿，但食物的外观并不能表明食物的安全。今日的世界科技快速发展，各种新事物层出不穷使食品生产加工也不再同于传统的生产方式——农药的应用、生长调节剂在促进动植物生长方面的运用、各种食品添加剂的广泛使用，对人体健康有毒副作用的化学物品在食品领域的滥用使得人们依靠传统生活经验已经不能辨别食物安全的真伪。例如， 我们无法辨别给孩子购买的奶粉中是否含有有害孩子健康的物质，不能区分健康的猪肉与经色素处理过的病死猪肉的差别，不知道购买的蔬菜是否农药残留超标。
　　第三，市场有时还会变相的强制消费者购买不安全的食品。在市场信息不完全的情况下，违法的食品生产者生产的食品与合法生产者生产的食品不能区别，而违法的食品生产者由于成本较低，其在单位成本内产出更多的食品或者显得更有价格优势因此能获取更多的利润，这一现象会驱使其他生产者也采取同样的方法生产食品， 最终该方法成为普遍做法。当危害健康的食品生产方法成为主流时，在选购食品时消费者没有选择权。这样的例子并不鲜见：如我国乳业出现的三聚氰胺事件、 2009年西安多家媒体曾报导西安市场上卖的猪肉几乎都是注水猪肉；同样我们也会发现冬天出产的黄瓜很多都是用生长激素种植的，顶花上总有一个小瘤。这种 “垄断” 市场剥夺了我们选择安全食品的权利，我们作为消费者只能选择买还是不买，吃还是不吃。 中国消费者协会副秘书长武高汉在中国人民大学做关于消费者保护法的讲座也表达了这种无奈：“不吃，我们马上就会死，吃了虽然对健康不利，但或许以后医学发达了，我们因为吃了不安全食品而得的病可以医治。”中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com