蛋白质是生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。人体所摄入的蛋白质含量一定要合理控制，因为过多过少都不利于人体健康，比如蛋白质的过量摄入很可能在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积，一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆，这就是过量摄入蛋白质的危害。因此，人体需要合理摄入蛋白质。而食品、粮油等生产企业一定要做好蛋白质检测，以避免不合格的产品流入市场。下面就简单的介绍下蛋白质测定仪和蛋白质测定方法有哪些：
     1紫外分光光度法：
     蛋白质分子中存在含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，使蛋白质对280nm的光波具有最大吸收值，在一定的范围内，蛋白质溶液的吸光值与其浓度成正比，可作定量测定。
     2、Bradford法：该方法是一种能够迅速并且准确的定量蛋白质的方法。染料与蛋白质结合后引起染料最大吸收光的改变，从465nm变为595nm。蛋白质-染料复合物具有高的消光系数，因此大大提高了蛋白质测定的灵敏度
     3、双缩脲法：具有两个或两个以上肽键的化合物皆有双缩脲反应，蛋白质在碱性溶液中能与Cu2+络合呈紫红色，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可用比色法进行测定，根据标准曲线进行计算可以确定蛋白质浓度。
     还有一种方法就是凯氏定氮法，凯氏定氮法是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即可得到蛋白质含量。托普云农公司生产的蛋白质测定仪就是采用的这种方法，该仪器采用的消化炉为多孔消化炉，能够智能控温，有效缩短消化时间，从而加快蛋白质测定的进程。