面筋测定仪测试过程及使用说明
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-07-24 阅读次
面筋含量和面筋指数是用于分析面粉品质，确定面粉用途的重要指标。面筋不溶于水，因此，我们可以通过水洗法检测面粉中的面筋含量。随着科学技术的进步，我们也可使用面筋测定仪检测面粉的面筋含量和面筋指数，该仪器与水洗法相比，测试速度更快，且测试更为准确。
面筋测定仪的工作原理：小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。测试时，将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒后形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分，并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋测定仪的使用必须保证仪器严格接地，使用过程中要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时清理。每次离心结束后，应擦净干转盘，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。每次测定结束后，用自来水清洗洗涤杯芯备用。洗涤杯的清洗，可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。每次使用前，应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换配件中的硅胶管。检测供水系统的工作情况后，务必关上移门，以防老鼠进入仪器，咬破电线而发生危险。检测过程中所使用的氯化钠溶液可每天配置。
面筋测定仪的工作原理：小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。测试时，将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒后形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分，并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋测定仪的使用必须保证仪器严格接地，使用过程中要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时清理。每次离心结束后，应擦净干转盘，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。每次测定结束后，用自来水清洗洗涤杯芯备用。洗涤杯的清洗，可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。每次使用前，应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换配件中的硅胶管。检测供水系统的工作情况后，务必关上移门，以防老鼠进入仪器，咬破电线而发生危险。检测过程中所使用的氯化钠溶液可每天配置。
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