面筋含量和质量是评价小麦粉品质的重要指标，而双头面筋测定仪即是用于测定小麦粉湿(干)面筋含量和面筋质量的专用仪器。想要利用双头面筋测定仪准确测定小麦粉的面筋含量和质量，需掌握正确的操作步骤以及相关注意事项：

     1、首先，称取一定量的小麦粉作为样品倒入洗涤杯中，使粉层平整。
     2、用一定量的盐水对洗涤杯中的小麦粉进行洗涤，操作的时候，只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
     3、取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免盐水腐蚀仪器。
     4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。一分钟后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在天平上称重，然后再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
     5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
     6、接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
     双头面筋测定仪的相关注意事项：
     1、每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，避免对下次检测造成影响。
     2、实验用的盐水应当天配合。
     3、测定结束后，应用自来水将仪器的供水系统清洗，并清洗洗涤头。
     4、洗涤时间的选用和面粉加工精度、麸皮含量有关，不得随意调节洗涤时间。
     5、烘干仪内腔贴有两块聚四氟乙烯薄膜，使用时不准划伤以免破损。