面粉是我们日常生活中所吃面食的主要加工材料，可用于制作馒头、饺子、面条、面包等多种面食。在制作这些面食时，对于面粉的选择，人们多是通过面粉中的面筋质量和面筋含量确定其用途的，比如面包、起酥点心、泡芙点心的制作一般是用高筋面粉，在蒸馒头、花卷、饺子时会选用中筋粉，做蛋糕、饼干则会选择低筋粉。所谓的低筋、高筋就是通过测定面粉的面筋质量和含量进行确定的，那么该如何检测面粉中的面筋含量和质量呢？过去由于技术设备缺乏，多是采用水洗法将面粉中的面筋洗出，然后计算面筋含量的，而现如今，面筋指数测定仪的研发让检测人员不用在亲自手洗，即可准确分析出面粉中的面筋含量和质量。

     那么面筋指数测定仪又是如何检测出面粉的面筋含量和质量呢？
     该仪器是通过将一定量的面粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合一定时间形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水分的物质，得到湿面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后即可得到面粉的湿面筋含量及面筋质量，而后再使用烘干仪烘干湿面筋的水分，称量后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
     以上即是面筋指数测定仪检测面粉面筋含量和质量的过程，在使用时，必须保证仪器可靠接地，检测供水系统的工作情况后，务必关上移门，避免老鼠进入仪器内部，损坏电线，测试过程中，要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如果氯化钠溶液溅出应立即处理，避免溶液损坏仪器表面。这几点，用户应当牢记。该仪器能够辅助面粉生产企业开展面粉专用粉的开发和质量监管工作，可以说是面粉生产企业开展优质面粉生产应当配备的仪器