众所周知，在市面上，有些不法商贩在经济利益的驱使下，会用陈小麦冒充新小麦卖给面粉厂，如果面粉厂不能及时识别的话，会导致生产出的面粉质量不稳定，从而给面粉厂家造成损失。因此，为了准确判定收购小麦的新鲜度，大多数面粉企业也会使用降落数值仪来进行精准检测，从而保证产出高质量面粉，维护企业效益。

      那么小麦的新鲜度的判定依据是什么？降落数值仪是如何发挥作用的呢？
      其实，鉴别新陈小麦除了从色泽、小麦表面光亮的质感、新陈小麦的麦香气味等方面开展，还可以从水分情况着手，一般刚收获晒干的新小麦的水分为11%~12%，陈小麦的水份是比较稳定的，一般为12%~13%；不成熟粒等方面进行识别外，当然，还可以通过降落数值仪测定小麦的降落值，从而达到鉴别新陈小麦的目的。
      其原理是一般新小麦粉的降落数值比较大，在300s以上，而陈小麦粉的降落数值都要小于此值。所以，有条件的面粉厂可以通利用降落数值仪检测，来识别新陈小麦，从而避免由于陈小麦造成的损失，正是由于小麦的这个特性，降落数值仪在小麦的储藏中也有非常重要的作用，这是因为小麦的降落值会随着储藏环境和时间的变化而发生变化。