脂肪是奶产品中的重要组成部分之一。它在奶制品的营养价值与经济价值方面起到重要作用，是体现奶制品质量的一个重要指标，也是国内外收购生奶的重要依据。因此，含油量测定仪在我国的推广使用，将为我国乳业及乳品加工业提供极有用的测试手段，有助于加速奶制品业的发展。

      那么含油量测定仪对于奶制品的脂肪含量是如何进行测定的呢？
      其实，含油量测定仪的工作原理及应用是这样的：定量奶样与定量稀释剂（1:15）混合后，装人均质器，均质后的奶样流过透明池。一束光线通过透射池照射到流动的奶样上，光受到奶样中脂肪球的作用后再射到光电池上，透过的光与脂肪球含袱相关。光电池将透过奶样的光量转换为电的信号，由计算程序把信号传递到显示器，显示出奶样的含脂率。
      因此在相同的试验条件下，对同一类型的奶样，透过光的强弱取决于脂肪球的数目。含脂率包括脂肪本身和奶样与稀释剂棍和悬胶液中不溶于脂肪的所有悬着成分。所以，含油量测定仪检测奶样脂肪的实质是检测奶样与稀释液混和后悬胶液的浊度。
      而如今许多奶制品生产加工企业都十分看重这项品质指标，基本上都会利用含油量测定仪，积极地开展品质自检，并以高规格、高标准的生产要求，进行品质化生产，从而满足消费需求，为企业创造稳定持续的效益。