随着社会经济的发展与人们生活水平的提高，对于食物上的需求也在发生转变。要知道，过去只需要解决温饱即可，对于食品只有量上的需求，但如今却有所不同，消费者们对于食品的品质更加关注。就拿大米为例，如今的消费者在市场上选购时，更愿意选择高品质的，至于什么价位倒是不是很在意。
      那么什么样的大米称得上高品质呢？显然，营养到位，所制作的米饭质地较好便是两项重要的判定因素。而直链淀粉含量便是影响米饭质地好坏的主要指标之一。这也是目前许多大米生产加工企业积极使用直链淀粉含量仪积极进行产品自检的重要原因之一。
      那么直链淀粉含量高低对于米饭质地具体能够产生哪些影响呢？下面我们就来具体了解一下：
      要知道，直链淀粉含量的降低使得胶稠度变软，粗蛋白含量减少，过低的直链淀粉含量会导致米粒外观呈现蜡质。可见，米饭质地明显受到直链淀粉含量的控制，直链淀粉含量明显影响稻米糊化过程中黏度的变化，高直链淀粉品系具有较高的消减值、回复值、热浆鞍度及最终私度，米粉回生性大，米粉难以糊化，其米饭质地过硬，咀嚼有渣感，无弹性; 相反，低直链淀粉含量的品系具有较低的消减值、回复值、热浆钻度及最终黏度,冷却过程中米粉的回生性小，其米饭质地较戮，咀嚼无渣感，有弹性; 直链淀粉含量与最高黏度值和崩解值间的关系并非是简单的线性关系，当直链淀粉含量较低时，随着直链淀粉含量的增加，最高黏度和崩解值随之升高，而当直链淀粉含量高于一定量时，直链淀粉的增加会降低最高毅度和崩解值。
      因此，消费者在选择大米时，想要注重品质，那首先就应该针对于直链淀粉含量这项重要指标。当然，企业想要开展品质生产，获取更高的效益，也应该积极地使用直链淀粉含量仪进行品质自检，规范生产。