面粉是很多食品的制作原料，其中就包括我们常吃的面条。不过，殊不知，并不是什么样的面粉都能够被制作成面条的。这就要从面粉的品质着手，要知道，面粉有一项重要的指标——面筋指数，依据这项指标，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，也正是有这项指标的存在，许多面粉生产加工企业也都将其视作通用粉与专用粉区分的重要参考。当然，对于面粉面筋指数的测定，更多的则是采用面筋测定仪来实现高效测定。

      那么针对于面条制作，面粉的面筋指数对其有什么影响呢？面筋测定仪的应用又能够起到什么样的作用？下面就让我们来具体了解下：
      1、对面条形状的影响：通过面筋测定仪对样品测定我们发现，面筋含量过高，面筋指数就越大，这样就会造成加工非常的困难，而在压片和切条后会回缩，变厚，并且表面还会变粗，而面筋含量过低的话，那么面筋指数就过小，则在生产过程中面条会拉长，变薄，并且容易断裂。
      2、对面条色泽的影响：面筋含量过高，面筋指数就会过大，其灰份也就会相对较高，麸星和麦胚也较多，白度降低，挂面无光泽，易发暗变色。
      3、对咬感,弹性的影响：使用面筋测定仪对面粉进行测定，面筋含量过高，面筋指数就会过大，而面团煮后口感硬，弹性差，不适口；面筋含量太低，面筋指数过小，则面条易流变，韧性和咬劲差。
      4、对面团耐煮性的影响：对于面筋含量的测定我们就使用面筋测定仪，通过测定我们发现面筋含量不定期高，面筋指数不定期大，面条烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观劣变；面筋含量不定期低，面筋指数不定期小，面条的耐煮性差，易糊汤断条。
      而面筋测定仪在面粉生产加工企业中的应用，毫无疑问是能够起到相当大的作用的。要知道，如今随着人们生活水平的不断提高，针对于很多食品都提出了更高的要求。而企业要做的便是能够针对于不同食品生产出品质不同的专用粉，在这个过程中，效率非常重要，过去人工测定存在着耗时长、误差大、效率十分低下的弊端，这很大程度上限制了企业对于专用粉的快速区分与生产。但面筋测定仪则不同，它能够对面粉中面筋含量进行快速测定，而且测定结果也相当准确，可以说该仪器的应用大大提高了企业对于面粉用途的判定效率，可以为企业的效益提升创造重要条件。