众所周知，蛋白质含量是食品品质指标中重要的一项。已经过去多年的三聚氰胺事件，也足以证明蛋白质含量在食品行业中的重要地位。因此，对于食品生产企业来讲，想要生产高品质的食品，那么蛋白质含量就必须达标。当然，这就需要相关企业在生产中实行品质自检，监督自身产品，不断优化产品品质。所以，在检测科技如此发达的今天，许多食品生产企业都已经开始利用专业性的仪器来监督生产了。而更多被相关企业所采用的便是凯氏定氮仪与杜马斯燃烧法定氮仪。

      那么同样被企业所应用于蛋白质含量测定，凯氏定氮仪与杜马斯燃烧法定氮仪相比有什么不同之处呢？下面就让我们来对比一下：
      1、仪器原理不同
      凯氏方法是绝对测量，与标准样品无关，可以直接测量标准品的含量，并用来检验仪器的准确性；燃烧法是相对测量，必须依靠标准品，标准品的准确性定标直接影响测量结果，没有办法检验仪器的准确性。
      2、仪器标准不同
      凯氏定氮法是所有样品的国标，杜马斯燃烧法定氮仪是参考方法。凯氏定氮法是食品、饲料、土壤、环境、种子等样品中氮或蛋白质含量测量的强制标准，测量结果具有互通性和可比性。由于燃烧法和凯氏定氮法测量的氮含量对象不同，造成样品种类不同、成份不一样，结果偏差也不一样。
      3、要求的样品量不同
      凯氏定氮法是常量和半微量，燃烧法是从微量扩展到半微。凯氏法固体到5g、液体到15ml；燃烧法不超过1g；凯氏定氮法可以一直使用较大量分析，而燃烧法如一直使用较大量分析，则燃烧后的无机残渣堆积在仪器里面，要求频繁清理，同时也会缩短仪器的使用寿命。对于均匀性不好的固体样品，脂肪高的食品，只能通过大取样量来减少测量结果的偏差，燃烧法显得稍微困难；如大豆、玉米。此外鲜肉类食品，由于蛋白、脂肪分布不均匀，也建议是大的取样量。